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家常鱼肉菜谱香煎鲫鱼美味营养超级下饭的鱼肉菜谱吃不够

香煎鲫鱼

这道香煎鲫鱼是之前在长沙吃费大厨(长沙湘菜品牌)偶遇到的,看似平平无奇,没想到比一般的味道要更惊艳,扒开酥焦的外皮,里面的鱼肉柔软多汁,有湘菜的爽辣,又有一点洋葱的回甜。当即认真研究了一下里面的配料,准备回家试试。没想到做出来意外成功。

用料:

鲫鱼1条,姜1块,料酒4勺,葱3根,盐少许,淀粉3勺,孜然粉1勺,小茴香少许,花椒20粒,大蒜5瓣,洋葱半个,青/红辣椒16个,鸡精半勺,耗油1勺,生抽4勺

香煎鲫鱼的做法:

在菜市叫老板进行一系列操作后留下完整的鱼身,带回家就只需要简单的清洗一下,然后在鱼的两面划花刀,稍微划开就好,不要切断,保证在后面炸的过程保持完整。

在鱼的全身薄薄的抹上一层食盐,用小葱和姜丝加料酒仔细揉搓,给鱼做一个SPA,简单点就是盘它,静置半小时入味去腥。

在腌鱼的同时,紧接着准备炒料部分,洋葱、青红椒、大蒜、老姜切细颗粒,花椒小茴香备用。

接下来是炸粉的配制 ,淀粉与孜然粉的比例是5:1,淀粉的量根据鱼的大小定

把炸粉混合均匀后涂抹在鱼身,里里外外都均匀的裹上干粉,然后提起鱼尾,抖掉多余的粉质。

冷锅倒宽油,烧至微微冒青烟,也可以用手放置在油锅上方感觉有些许烫手,油温就可以了。

把鱼沿着锅边轻轻的滑入锅中,动作要迅速连贯,也可以准备一个锅盖,防止油溅出来烫伤,炸约一分钟过后,轻轻的推动一下鱼身,防止粘锅,炸至一面定型过后,轻轻翻动鱼身炸制另外一面,如果油一不小心倒少了,不要慌张,用锅铲不停的往鱼上面浇油,直到两面金黄即可。

炸熟的鱼放置盘中待用。

最后进行的是浇头的炒制,锅中留少许底油,把准备好的配料倒入锅中炒香。

当把洋葱炒变至透明过后就可以进行调味,倒入生抽,耗油,鸡精,孜然粉调味,这里的生抽耗油是咸味的来源,就不需要再加盐了,喜欢粘稠的朋友,可以加一些水淀粉勾芡。

把浇头浇在炸好的鱼上面即可,再撒上一把葱花装饰(我这里葱不够就省了),好的,一道外焦里嫩的香煎鲫鱼就好了。

小贴士:鲫鱼一定要炸得外皮焦焦的。

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