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厨师长教你:“鸭蛋炒菠菜”的家常做法应季的快手菜收藏了

哈喽大家好我是王刚,本期我为大家分享一道家常菜【鸭蛋炒菠菜】

本期菜品【鸭蛋炒菠菜】

【主料】

鸭蛋(6个)

菠菜(1小把)

【辅料】

面粉(适量)

植物油(适量)

【调味料】

食用盐 (适量)

胡椒粉(少许)

详细步骤如下▼▼▼

【1】首先我们准备鸭蛋6个打入盆中,盆中加入食用盐1大勺(约3克),加入少许胡椒粉。

【2】加入适量的面粉之后顺着一个方向搅拌均匀备用,同学们面粉可以增加鸭蛋下锅成型的速度,也可以吸收多余的水分,下一步我们开始处理菠菜。

【3】准备适量的菠菜切掉根部备用,喜欢吃菠菜梗的同学也可以忽略。

【4】然后我们首先在锅中加入适量的清水开大火烧开,中途加入适量的食用盐,大火烧开之后下入菠菜焯水至断生,同学们焯水的时候一定要放入适量的植物油保色,否则菠菜出锅之后很容易发黄变味。

【5】断生之后捞出放入冷水中透凉备用,这一步在我们的行业之中称为“过冷河”。

【6】透凉之后捞出攥干水分备用,有条件的同学也可以用厨房纸吸干水分。

【7】去除水分之后将菠菜切成2厘米左右的小段备用,最后将其搅拌均匀备用,下一步开始制作。

【8】首先我们把锅烧热,锅烧热之后加入适量的油滑锅,滑好锅之后将热油倒出,再加入适量的底油烧热之后下入调好的菠菜蛋液。

【9】然后转小火先将蛋液煎至成型,蛋液成型之后用炒勺轻轻地推散。

【10】中途可以适当地晃锅翻面,蛋液基本成型之后再转中火翻炒煎制。

【11】将鸭蛋炒香煎香之后翻几下即可出锅装盘。

【12】一道非常美味的鸭蛋炒菠菜就制作完成。

【13】下面开始技术总结,第一,菠菜不管是生炒还是滚汤,最好事先焯水,这样可以有效去除涩味和草酸。

【14】第二,绿壳鸭蛋和白壳鸭蛋并无明显区别,不喜欢鸭蛋的同学也可以选择鹅蛋或者鸡蛋。

【15】第三,蛋液在搅动的时候尽量挑高,这样可以吸收空气进入,从而使蛋液下锅不容易煎糊,鸭蛋炒菠菜的技术总结完毕。

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