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@南宁人秋天到了这些最适合秋季食用的快手菜你还不学起来

每天为了吃什么而烦恼?

别慌

这些最适合秋季食用的菜肴

你还不赶快学起来?

青椒炒鸡蛋

食材:线椒300克、鸡蛋3颗、小红椒6颗、蒜米3粒、食盐1勺

做法:

1、把线椒洗净后切斜刀,小红椒洗净后也切斜刀,蒜米去皮切碎

2、把鸡蛋打入碗里,放入小半勺食盐,然后顺时针打蛋

3、起锅,开小火,预热锅,然后在锅底刷上一层油,把蛋液沿着锅边倒入锅里,开小火煎鸡蛋

4、鸡蛋煎至凝固后,用锅铲切成块后盛出待用

5、重新在锅里倒入适量的油,倒入蒜米开小火爆香

6、把线椒和小红椒也倒进去一起调大火翻炒出辣椒香味

7、接着放入一勺食盐调味,翻炒均匀

8、出锅之前把鸡蛋块也倒进去一起翻炒均匀即可关火出锅

干锅包菜

食材:包菜1个、干红辣椒12颗、花椒5克、蒜米6粒、生抽1勺、白糖半勺、陈醋1勺、食盐一勺

做法:

1、把干红辣椒切段、蒜米去皮后切碎备用

2、包菜用手撕成块后放在盆里放盐水加清水浸泡5分钟以上捞出来沥干待用

3、起锅,在锅里倒入适量的油,把干红辣椒和花椒在冷油的状态倒进去再开小火慢慢爆香,然后端起锅把干红辣椒和花椒捞出来待用,底油留在锅里

4、把蒜米倒进去爆香,先把包菜梗部分放进去调中火翻炒软,然后再包菜叶倒进去一起翻炒均匀

5、在碗里调制一碗酱汁:酱油一勺、白糖半勺、陈醋一勺、食盐1勺

6、把调制好的酱汁倒进去翻炒均匀,然后把之前炒香的干红辣椒倒进去一起翻炒均匀即可出锅

虫草花蒸鸡

食材:鸡半只、新鲜虫草花60克、红枣3颗、姜丝少许。配料:酱油一勺、蚝油一勺、糖适量、胡椒粉适量、生粉一勺、盐少许。

做法:

1、虫草花用清水泡洗后,切去根部备用。鸡块洗净后切块装盘,加入1勺蚝油,生姜丝。

2、加入适量的白砂糖。(起到提鲜的作用,也可以不妨)。

3、加入少许的盐。(这里没有加完只是加了一部分,因为蚝油跟生抽里已经有盐分了)。加入少许的白胡椒粉去腥提香。

4、加入1小勺生抽、加入1小勺的淀粉,这样蒸出来的鸡块口感更嫩滑。

5、将所有配料跟鸡块一同搅拌均匀腌制一个小时入味。将红枣去籽后剪成小段,放入腌制好的鸡块中。

6、将之前处理干净的虫草花放入鸡块中。用筷子将虫草花跟鸡块拌匀后,即可下锅蒸。水开上锅蒸30分钟左右即可出锅。出锅后趁热撒上少许的葱花即可上桌享用。

糯米蒸排骨

食材:排骨400克、糯米80克。配料:花生酱一勺、腐乳1块、酱油一勺、蚝油一勺、料酒一勺、生粉一勺、胡椒粉少许。

做法:

1、排骨洗干净,泡15分钟洗干净,接着用菜刀将排骨身上的肉稍微切少许的花刀。(让排骨的肉更松散一些)。

2、糯米提前放入碗中,加入清水浸泡1个小时。浸泡一个小勺后捞出沥干水分备用。

3、接下来我们来调腌制排骨的酱料。取一个小蝶子,加入1大勺的花生酱。加入1勺的料酒、1小块腐乳,1勺酱油,1勺蚝油。

4、最后加入少许的胡椒粉提香,盐这里我们不需要放了,因为腐乳跟调料中已经有足够的咸味了,再放盐就咸了。

5、将调好的配料倒入排骨中,搅拌均匀后加入1勺的干淀粉。再次搅拌均匀后,盖上保鲜膜放入冰箱里腌制1个小时以上。

6、浸泡沥干的糯米粒、还有腌制入味的排骨准备齐全。将排骨在糯米里滚一圈,让排骨均匀的裹上糯米,摆在盘子里备用。

7、接着上锅蒸个80分钟左右。蒸煮的时间比较长一些,但是这样蒸出来的糯米跟软糯、排骨也比较软烂,特别香。出锅后趁热撒上少许的葱花即可上桌享用啦

土豆烧肉

食材:大土豆1个、鸡脯肉1片、剁椒1勺、蒜粒3粒、豆瓣酱1勺、少许淀粉、半勺生抽、1勺料酒。

做法:

1、土豆去皮清洗干净切成滚刀块,蒜粒切片。

2、鸡脯肉洗净,切成丝,用淀粉、生抽、料酒抓匀,腌制片刻。

3、炒锅烧热后,倒入适量油烧热,放入蒜片炒香,倒入土豆块翻炒片刻。

4、加入盖过土豆的清水,倒上点生抽酱油拌匀。

5、土豆焖煮至八成熟,加入腌制好的鸡脯肉,剁椒,豆瓣酱,我没再放盐,味道刚好,翻炒1分钟后大火收汁即可。

辣椒炒鸡胗

食材:鸡胗8个、绿辣椒6根、红椒4根、蒜粒4个、姜1块、葱1段、盐半勺、生抽1勺、辣酱1勺、鸡精香油少许。

做法:

1、将洗净切鸡胗,切成片,切好的鸡胗装碗加适量清水,加少许盐和料酒,放入姜几片葱段抓匀腌制10分钟。

2、把腌好的鸡子冷水下锅加入料酒去腥,大火煮出里面多余的血末,撇去浮末,焯至断生,然后捞出清洗干净控水备用。

3、红绿椒,洗净切段,葱蒜瓣切片,姜切丝。

4、炒锅放入油,油热后,放入葱蒜片,姜丝炒出香味,放入鸡蛋加一勺辣酱少许料酒翻炒。

5、下辣椒段,倒生抽,放盐,再翻炒片刻,最后加鸡精香油即可。

酸菜鱼

食材:梭边鱼1条2斤多、酸菜2根、干辣椒1把、大蒜1个、姜1块、小葱6根、蛋清1个、胡椒粉、料酒、白糖、白醋、淀粉。

做法:

1、鱼撕去鱼肚子里的黑膜, 洗净后擦干水分,剁下鱼头和鱼尾,剪去鱼鳍,顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开。

2、将鱼肉改斜刀切成大片,剁下来的鱼头,鱼骨切成块,鱼片鱼骨内各加1勺料酒、半勺盐,半勺胡椒粉后腌制10分钟,然后用清水多清洗几遍,控干水分。

3、鱼肉内放少许食盐,半勺胡椒粉,少许料酒,加一勺淀粉,再加一个蛋清抓均匀后,腌制10分钟,让鱼肉充分入味。

4、酸菜在开水中焯烫下,捞出冲洗后水分攥干,切成段,将干辣椒切段,蒜切片,葱切段,姜切末。

5、炒锅里倒适量油,将鱼骨鱼头块煎至两面金黄盛出,

6、锅洗净,放适量油烧热,放入姜末,蒜片,干辣椒段椒炒香,再放入切好的酸菜翻炒出香味,再把刚煎好的鱼头鱼骨放入翻炒片刻。

7、加入开水,大火煮开后撇去浮沫,加半勺盐,半勺白醋,1勺胡椒粉,少许白糖调味,转小火继续煮至汤色发白,然后全部捞出倒入盆中垫底。

8、继续把汤烧开,然后把鱼片抓入锅内,快速煮40秒捞出,倒入放有鱼骨的盆内,把汤汁也倒入盆中,再撒上适量葱段,锅里烧少许油,放入少许干辣椒段炒香,将热油泼在鱼肉上。

酱爆肉末茄子

食材:茄子1个、绿线椒5根、小葱1根、蒜6粒、姜1片、红尖椒半个、肉末适量、生抽2勺、老抽半勺、盐少许、香醋1勺半、白糖少许、干淀粉1勺、清水少许。

做法:

1、茄子洗净去皮,分切成4段切开再成条。

2、切好的茄条放入蒸锅大火蒸8分钟出锅。

3、绿线椒,小葱,蒜,姜,红尖椒切碎,调酱汁:生抽2勺,老抽半勺,盐少许,香醋1勺半,白糖少许,干淀粉1勺,清水少许,搅拌均匀备用。

4、锅内倒适量油,下肉末翻炒变色,倒入葱姜蒜碎,继续翻炒出香味。

5、倒入蒸好的茄条翻炒均匀,倒入调好的酱汁,小火烧至汤汁浓厚,撒上红绿椒素碎,翻炒均匀即可出锅。

莲藕炒肉

食材:莲藕1节、里脊肉300克、小红椒2颗、蒜米3粒、食盐1勺、味极鲜1勺

做法:

1、把里脊肉洗净后切成小块,切好后把肉丁放在碗里,倒入1勺味极鲜、半勺老抽、半勺淀粉把肉腌制10分钟

2、把肉腌制好后,在锅里倒入适量的油烧热,把里脊肉块倒进去炒熟

3、把炒熟的里脊肉块盛出装盘待用

4、重起锅,在锅里倒入适量的花生油,小火烧热后倒入切成段的小红椒和蒜米爆香,把切好小块的莲藕倒进去一起翻炒

5、倒入1勺味极鲜给莲藕调味上色,把之前炒好的肉块也倒进去一起翻炒均匀均匀

6、放入一勺食盐,翻炒均匀即可出锅啦!

板栗烧鸡

食材:鸡半只、板栗 00克、冬菇适量、木耳适量、生姜丝、青红椒少许。配料:油、盐、加入少许糖、一勺酱油、一勺蚝油、半勺料酒和少许胡椒粉、半勺柱候酱。

做法:

1、干冬菇提前放入水里泡发后洗净,板栗去皮装碗备用。干木耳少许,同样放入碗里加水泡发洗净备用。

2、鸡肉洗净斩成小块装盘,家人1小勺白砂糖。少许生姜丝、1大勺的蚝油。加入半勺的料酒去腥。一勺酱油提色曾香。

3、最后加入少许的胡椒粉去腥提香,少许盐。接着将配料跟鸡块充分拌匀后腌制30分钟备用。锅烧热,加入适量的油。

4、油热后,将腌制入味的鸡块下锅煸炒。将鸡块煸炒至变色缩紧时,加入冬瓜跟木耳下锅一同煸炒。

5、将去壳后的板栗也一同下锅煸炒。翻炒均匀后,加入我们之前泡发香菇的水下锅焖煮。汤汁煮开后,加入1大勺的柱候酱下锅翻炒均匀,盖子盖子继续焖煮。

6、焖煮至板栗软烂,打开盖子开大火将汤汁收至浓稠,最后加入少许的青红椒下锅提香做点缀翻炒均匀后即可出锅。

豆芽炒韭菜

食材:韭菜1把、豆芽1把、虾皮50克、葱花1根、蒜米2粒、食盐1勺、味极鲜1勺

做法:

1、在锅里倒入适量的花生油,小火烧热后倒入蒜米爆香,把豆芽放进去翻炒软

2、接着把韭菜也倒进去一起翻炒,把韭菜也翻炒软后把虾皮也倒进去一起翻炒

3、倒入1勺味极鲜调味,倒入一勺食盐调味,翻炒均匀,出锅之前放入葱花增香即可出锅

西芹炒牛肉

食材:牛肉200克、芹菜适量、青红辣椒各一根。配料:海鲜酱一勺、酱油一勺、蚝油一勺、糖少许、生粉一勺、胡椒粉适量,油盐少许、香油一勺。

做法:

1、西芹撕掉老筋洗净后斜刀切片,青红辣椒去籽洗净切成丝备用。牛肉洗净切成薄片,将水分沥干装碗。加入1大勺的海鲜酱。

2、酱油一勺、蚝油一勺、糖少许,少许的胡椒粉提香。最后再加入1小勺的淀粉、少许的香油。将配料和牛肉从分搅拌均匀后腌制30分钟入味备用。

3、锅烧热,加入适量的油。热锅凉油放入腌制入味的牛肉下锅炒。开大火快速煸炒,将牛肉炒至变色即可出锅装盘备用。

4、锅中再添少许油,油热后,将西芹片、青红椒丝下锅一同煸炒。

5、煸炒至芹菜断生后,加入提前炒好的牛肉片下锅一同煸炒。大火快速爆炒,将牛肉炒熟后加入少许盐调味,翻炒均匀至入味即可出锅。(盐不用多放,因为里面腌制牛肉的调味料已经有一定的盐分了)。

豆角炒腊肠

食材:长豆角1把、腊肠1根、小红椒4颗、蒜米3粒

做法:

1、把长豆角掰断成长短一致的长度,去掉豆筋,然后装在盆里放入一勺盐浸泡10分钟,然后捞出来沥干待用,腊肠洗净后切块,小红椒洗净后切斜刀,蒜米用刀背拍裂即可

2、起锅倒入适量的花生油,小火烧热后把小红椒和蒜米放进去爆香

3、接着把腊肠倒进去一起翻炒香,把长豆角也倒进去一起翻炒1分钟

4、放入一勺食盐调味,倒入一勺味极鲜调味,翻炒均匀

5、盖上锅盖焖上,小火焖上3分钟即可开盖出锅装盘,喜欢吃清脆点的就焖的时间短一点,喜欢吃软一点的就焖久一点,根据自己喜好来哈,出锅装盘开吃

冬菇木耳焖鸭

食材:鸭1/4、冬菇适量、木耳适量、姜片6片、青红椒少许。

做法:

1、冬菇和木耳提前泡发备用,鸭洗干净,斩件装盘备用。锅烧热,加入少许的油润润锅。油热后将鸭肉下锅煸炒。

2、将鸭肉煸炒至表面微微焦黄出油的状态,将姜片下锅一同炒香。接着加入1大勺的酱油下锅一同煸炒。加入1小勺的蚝油提鲜。

3、接着将泡发洗净的冬菇跟木耳下锅一同煸炒。翻炒均匀后,加入适量的清水,说不要太多,差不多将鸭肉淹没过即可。接着盖上盖子焖煮。

4、将鸭肉焖煮至软烂即可。(根据鸭肉的老嫩来决定焖煮的时间),鸭肉熟透后打开盖子,下少许青红椒下锅提香点缀,加入1小勺盐调味。开大火翻炒收汁,翻炒均匀至入味,汤汁变浓稠后即可出锅。

鲜菇西兰花

食材:西兰花1颗、白玉菇150克、蟹味菇150克、蒜米4粒、蚝油1勺、食盐1勺

做法:

1、把蟹味菇和白玉菇去掉根部后洗净,把过长的给切段,西兰花洗净后放掰成小朵

2、在锅里烧热半锅水,放入一勺食盐和少许的油,把西兰花放进去焯水

3、西兰花焯水后捞出来沥干装碗待用

4、在锅里倒入适量的花生油,小火烧热,把蒜米倒进去爆香

5、把白玉菇和蟹味菇倒进去一起翻炒均匀

6、把焯好水的西兰花也倒进去一起翻炒

7、放入一勺蚝油和一勺食盐一起翻炒均匀即可出锅

(整理自:Lily美食谈、南宁厨娘、小面姨美食日记)

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