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四川十大经典名菜之一补肾养血营养丰富而且制作非常简单

四川十大经典名菜之一,补肾养血营养丰富,而且制作非常简单!

想问问大家有喜欢吃剩菜的嘛?想必答案应该都是否定的吧,谁会喜欢吃剩菜呢,当我第一次听到“回锅肉”这道菜的时候我也是非常抵触的,回锅不就意味着二次烹饪吗?字面意思确实是这样,但是人家可不是剩菜哦,传说回锅肉以前的时候是当地人用来“打牙祭”的家常菜,这里说的打牙祭也就是解馋的意思,一般回锅肉只有在年节的时候吃,它的制作方法确实是要把肉放到锅里烹饪两次,第一次猪肉下锅是为了把猪肉煮熟或者蒸煮,然后切好片之后再次下锅加入佐料翻炒,把肉炒的焦香,回锅肉遂成!这道菜的名字其实就是对回锅肉做法的解释,直白简单的叙述了回锅肉的制作过程。

回锅肉是源自于四川当地的一道传统名菜,是一道非常有代表性的菜,在四川基本家家都会做,回锅肉这道菜一直都被认为是川菜的化身,还有“入蜀不吃回锅肉,等于没有进过蜀”这样的话,回锅肉最早的时候被称为油爆锅,也称为熬锅肉,说是在清末的时候,有一位翰林,在成都市郊辖区,因为久久不得志,于是就退隐在家开始研究起了烹饪的学问,又把回锅肉加以改良,减少了猪肉蛋白质粉流失,回锅肉的味道更加的鲜香浓郁了,后来这种做法就被传播开了,也就是我们现在能够看到的回锅肉啦,回锅肉的选材也非常的讲究,要选择“二刀肉”,那什么是二刀肉呢,就是猪屁股那第二刀的肉就叫二刀肉,肥瘦相间,但是我还是比较喜欢五花肉,其实二者也没差很多,都是肥瘦相间的猪肉。

【今日美味】:回锅肉

【所需食材】:五花肉一块、郫县豆瓣酱、盐、糖、老抽、鸡精、辣椒、粉姜、蒜、

【烹饪过程】:

1.把五花肉冲洗干净之后,起锅烧水把洗净的五花肉冷水下锅煮,等五花肉煮到七成熟或者八成熟的时候把五花肉捞出后用水冲一下,冲掉表面血沫,晾凉备用,这一步大家也可以适当的放一点料酒去腥,没有也可以不放。

2.把煮好的去化肉切成薄片备用。

3把辣椒和姜蒜用水洗去表面浮灰,然后把.辣椒切滚刀,把蒜切小块儿,姜切成片和切丝都可以。

4.这就是我们准备好的所有做回锅肉必须的材料了(不算调味品),右边是郫县豆瓣酱,回锅肉必备。

5.把锅烧热,往锅里倒入适量的食用油,等油烧热之后把五花肉片下锅煸炒,煸炒的时候要注意不要让五花肉粘锅,多炒一会让五花肉出一出油,这样吃起来就没有那么腻。

6.等到肉片煸炒到一面凹进去一面凸出来的时候,往锅里放入姜蒜,放点老抽调一下色,下入郫县豆瓣酱和一点点点糖,这里的糖是用来提鲜的。

7.把豆瓣酱和五花肉翻炒均匀,然后继续翻炒一会,炒出香味。

8.把切好的辣椒倒入锅内,然后把辣椒翻炒至变软,然后往锅里加入一点点食用盐调味放点鸡精提鲜就可以出锅啦!

9.正宗回锅肉就做好了,味道真的不错,感兴趣可以试试哦,制作起来也很简单的!

文案编辑:今晚去捕月

图文来源:Amy是大姐姐

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