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既是天然“养肝菜”

膳食指南建议成年人每天需摄入蔬菜300~500克,其中深色蔬菜应占一半。

而今天要介绍的这种菜就属于深色蔬菜中的不错选择,低脂、高钙、高膳食纤维,在古代曾是宫廷佳肴,被称为“皇帝菜”,如今人人吃得到,价格还很实惠。这种蔬菜就是——茼蒿。

茼蒿又称蓬蒿、蒿子秆、菊花菜,别看它貌不惊人,却有很好的养生食疗功效。

药王孙思邈曾在著作《千金方》中记载茼蒿可以“安心气,养脾胃,消痰饮”。同时它有行肝气的作用,对于肝郁气滞所致的胸胁胀痛、易怒等症都能起到一定的帮助,有“天然养肝菜”的美誉。

从现代医学的角度来讲,茼蒿中富含的多种营养物质对健康助益也不小。

钾、胆碱:保护心血管

每百克茼蒿中约含有220毫克的钾元素,适当补钾有助于维持身体细胞内外渗透压、水分及酸碱值的平衡。

茼蒿中还含有胆碱,它是卵磷脂的主要成分,具有防止胆固醇沉积、清除部分已沉积物质。

挥发性精油:增强食欲

萜烯类等挥发性精油使茼蒿自带一股特殊的气味。这种和艾草、菊花相类似的味道不仅可以刺激唾液分泌,开胃消食,还能镇定人的心神,让人情绪稳定。

胡萝卜素:护眼、强免疫

茼蒿中的胡萝卜素含量远超一般蔬菜,比有些橙黄色的蔬菜还要高,是南瓜中胡萝卜素含量的两倍。

胡萝卜素进入人体后能转化成维生素A,有助于缓解眼疲劳、提升暗视力,保护眼睛健康。维生素A还能促进体内粘膜组织的修复,可帮助抵抗呼吸系统感染,提升人体免疫力。

钙:预防骨质疏松

茼蒿的钙含量也不低,每百克中含有73毫克钙质,虽然比不上牛奶,但在蔬菜中也属于名列前茅,也可以作为辅助补钙的优秀食物来源。平常经常吃一些,有助于预防骨质疏松。

膳食纤维:润肠道,防便秘

《中国居民膳食营养素参考摄入量》中推荐健康成年人每天最好摄入25克左右的膳食纤维,以促进肠胃蠕动,帮助消化,。

而茼蒿中的膳食纤维含量也比较丰富,按照每日至少摄入150克深色蔬菜的标准来说,吃茼蒿获取的膳食纤维能达到每天推荐值的7.2%。

茼蒿中的胡萝卜素是一种脂溶性物质,需要和脂肪搭档才能在肝脏、肠壁中胡萝卜素酶的作用下,更有效地转变成维生素A,为人体所利用。

而鸡蛋中的脂肪以单不饱和脂肪酸为主,属于对心血管有益的“好脂肪”。而且鸡蛋中还富含多种微量元素及蛋白质,将鸡蛋与茼蒿搭配,绝对是美味升级、营养翻倍。

茼蒿炒鸡蛋

食材:茼蒿,鸡蛋

做法:茼蒿洗净切成段,梗与叶分开放置;鸡蛋加少量盐打散。锅热后放油,下入鸡蛋,炒熟后盛出备用。再往锅内加一点油,先放入茼蒿梗,翻炒几下后再下入茼蒿叶,快熟时放入鸡蛋,最后加少许生抽调味,即可出锅。

茼蒿除了炒之外,日常还经常凉拌食用,把它和陈皮、生姜、大蒜、洋葱等食材搭配,可以增强健脾、清心、化痰的功效,养生效果也很不错。

温拌茼蒿

食材:茼蒿,陈皮,生姜,大蒜,洋葱,南乳

做法:茼蒿洗净后入水焯熟,放入盘中备用。大蒜切成末,入锅炸成金蒜,蒜油也留着备用。取两块南乳及适量南乳汁,捣碎后放入陈皮末、姜末、洋葱末、生抽、糖、蒜油,搅拌均匀后淋在茼蒿上,最后撒上金蒜即可。

吃火锅涮菜的时候有没有觉得茼蒿尤其鲜美,不蘸酱都非常好吃?

那是因为茼蒿天生就带有“咸味”的缘故。据统计,茼蒿中的含钠量高达161毫克/百克,是一种典型的高钠蔬菜,所以大家吃的时候一定要记得——少放盐!尤其是需要控制钠摄入的人群,比如高血压患者、肾病患者等,在烹饪茼蒿时特别要注意。

小贴士:茴香、芹菜、萝卜、白菜、圆白菜、油菜、菠菜等蔬菜的钠含量相对也比较高,在烹调时也应尽量少放盐。

1.看品种

市场上的茼蒿主要有尖叶和圆叶两种品种。尖叶茼蒿叶片小、口感较硬,但香味比较浓郁;圆叶茼蒿叶片宽大,口感相对较为软糯。

2.看颜色

新鲜的茼蒿基本为深绿色;如果发现茼蒿叶子发黄、叶尖枯萎,那就说明它放了很久、不新鲜,不建议购买。

3.看茎部

通常来说,茎短且细的茼蒿口感比较鲜嫩;茎粗且长的茼蒿很可能里面中空,吃起来又老又硬,营养价值也比较差。

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