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众说纷纭的轻食健康餐外卖究竟难在哪里

说到轻食,可能对它了解最多的就是健身、减肥的朋友们了,除此之外,绝大多数人其实对“轻食”基本没有什么概念,今天外卖大师商学院就带大家简单讨论一下“轻食”这个品类吧。

都知道 "轻食"不是指一种特定的食物,而是指食材分量,简易、不用花太多时间就能吃饱,以及其简约的烹饪方式,保留了食物本身的味道和营养,方便从中摄取营养,健康营养的同时也是一种积极阳光的生活态度。

一、轻食的品类特点

1、标准化程度高

轻食这个品类的制作过程简单,对厨师的技能依赖度低,主要环节都在食材管理上,不像需要开火的“重餐饮”,讲求刀工、调味配比、烹饪技巧等技能,只需要基础的厨房常识即可。

这样一来,优势就显而易见了,人工成本低,厨房设施投资少、出餐又快,一般高销量的轻食店评分都能保持在4.8以上,这也是不少外卖商家喜欢做这个品类的一个原因。

2、淡旺季明显

不过轻食品类也容易受季节变化的影响,产生淡旺季之分,凉爽的春秋是外卖的淡季,整个行业基本都会受到20%左右的一个下滑幅度,对于轻食品类来说,影响幅度会更大一些。

因为轻食店主要是以沙拉这种冷餐为主,在季节变化下,大多用户都会选择热食,因此每次季节转凉的时候,轻食单量就会逐渐下降,有的甚至会跌到一半以下。

面对这种趋势是无可避免的,商家只能通过调整秋冬的菜品结构,来尽量减小店铺的下降幅度,尽可能将损失降到最低。

3、复购率高

相比其他品类,轻食的复购率和忠诚度是位列前茅的。

因为轻食有一个固定的下单群体,这一群体一般有以下几个标签:健身、保持身材、营养配比均衡、少盐少油。

能满足这个群体的食物就只有轻食了,而这类用户的选择范围相对来说是比较窄的,所以一旦他们认定了哪一家轻食店,那么回头消费的频率就会非常高。

成熟的轻食外卖店,每天的老客占比能达到65%以上,每周的复购率,老客复购率能达50%。

所以对于这个品类的外卖商家,做好客户管理以及定时出新品来丰富用户的点餐搭配是运营的重点。

二、目前轻食外卖的难点

1、同质化

现在同质化已经成为大多商家产品的共性,所以商家在面对同质化产品的情况下,要做的就是利用自己的店铺运营理念,将自己店铺做出个性化,突出特点,在众多同质化的店铺中脱颖而出。

2、小单多

很多轻食商家会发现,自己店铺10元以下的单子比较多,其主要原因是:轻食店的菜品主要分为两种形式,一种是已经配比好的套餐,另一种就是用户自己去搭配的单品食物,小额订单大多处于后者,再加上目前轻食店的减满模式都是采用第一档:满30减20这类的打折扣,配部分减免配送费,这样就会吸引很多低消费用户来凑第一档减满。

还有一个客观因素就是不同商圈的消费差异。

3、品牌势能较大

轻食品类里面多为生的食材,因此对食材的质量要求比较高,这就导致了很多用户在选择店铺的时候会优先选择眼熟的品牌店,会让用户更加有安全感,所以大家可以看到高销量的轻食外卖店,基本都是品牌店。

个人创业者如果做轻食外卖的话,多会走中高端路线来打差异化。不过,代价就是单量上不占优势。

三、新的优质轻食店的特点

1、丰富菜品种类,提高热食比例。

过去人们对轻食店=沙拉店的这种印象,约束了轻食店的用户人群,也造成了季节性明显的缺点。要想解决这个问题,商家只有在自己产品形式上多做功课,降低沙拉菜品的比列。

所以现在很多销量好的轻食店,卖的最好的并不是沙拉,而是牛肉卷、牛排藜麦饭等热食。因此轻食店要想发展好,一定要丰富产品的形式,比如增添:谷物碗、墨西哥卷饼、热气浓汤等食物。

这是目前很多轻食店来对抗秋冬单量下滑的主要手段。

2、贩卖健康概念

商家学会包装自己的产品,把“先进”的产品设计理念要直观的传达给用户。

据小编观察,轻食店如果想从理念上包装店铺,主要有这三个思路:

1、营养、热量精确化,就如图所示,把每餐的热量,蛋白质、碳水这些配比标明。

2、以目的进行分类:比如菜品分类上按照:增肌、高纤、低脂、低热量等这些用户想要的结果为分类,这种设计需要商家本身对营养学有一定认知。

3、食材高端化,这里的食材高端化不仅仅是食材小众,增加一些外来食物。也可以把普通食材替换成有机或安全认证更高的种类。

总之,“健康”在国人的用餐习惯上变得越来越重要了,谁解决了“健康又好吃”这个问题,谁就能获得市场的认可。

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