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轻食风悄然走红品牌连锁也纷纷入局连肯德基也“绿”了

(央视财经《国际财经报道》)“轻食”是指低卡路里、低脂肪,又具备一定营养的健康食物。随着人们对健康饮食的追求日益多元化,起源于欧洲的时尚健康简约食品—“轻食”正在迅速流行起来。

近来,英国素食风潮大红大紫,餐厅、咖啡店都必备着一张全素的轻食菜单。而正是这样的商机,让全素快餐店在伦敦走红。

(图为:轻食菜单)

营养沙拉、三明治以及果汁,可以说是西式健康轻食中最典型的单品。追溯起源,这些正是英国人日常简餐三件套。在近两年,英国人对于轻食又有了新的追求,从伦敦街上的全素咖啡厅到普通餐馆里准备的素食菜单可见端倪,英国的商家们竞相推出五花八门的素食小吃。

亚历克斯桑托英国素食餐厅THEGENESIS创始人:和过去相比现在素食的市场份额越来越大,尤其在英国过去的六个月到一年间,这个市场可谓是飞速成长素食生意受人追捧。

餐厅食客:虽然食素不是食肉的绝对替代品,但素食的确是个好选择。

餐厅食客:这家素食餐厅非常前卫,比如说我可以在这里吃到泡菜还有汉堡热狗,甚至还有鸡尾酒。

素食菜品现如今可以做到无论是闻起来还是吃起来都美味十足,这源于大多数商家为追求肉香和仿真肉纤维质感,主要使用大豆蛋白,配以人工食品添加剂以及大量的水。而英国一家餐厅的大厨表示他们的仿真肉更为天然,汉堡中的肉饼主要使用小麦,藜麦、豆制品以及香料制作而成。

博格丹英国素食餐厅THEGENESIS主厨:这家餐厅不主要是为素食者而准备,我们的顾客更多是非素食者,我们想告诉食客们,素食菜品不只有沙拉水果以及豆腐素食菜,可以做到很酷、很好吃、很有营养、很健康。

奥利弗桑托英国素食餐厅THEGENESIS视觉设计负责人:这家餐厅在社交平台上非常流行,每个来吃饭的顾客都会拿出手机拍照,不停对着店内的霓虹灯饰以及海报拍照,他们非常喜欢这些。

高慧消费者:因为春节嘛,每逢佳节胖三斤,我长肉了,为了迎接夏天的到来,赶紧减脂,吃轻食的频率基本上每天都会吃一次,平均每次在50到100元。

张楠消费者:我觉得让自己变得更健康了,而且尽量去少盐少糖,而且他们会给你很均衡的营养搭配,会把里面一些营养物质都标注出来,包括卡路里,相当于也是对自己的一个控制。

朱春雨健身御厨负责人:从二月份到三月份大概提升了百分之五十,二月份的时候差不多每天是二三百单,现在差不多是每天四五百单,每餐消费的均价在30到40块钱之间。

事实上,近年来,随着80、90后新的消费群体崛起,餐饮消费也有了新的变化,“健康”“高颜值”的轻食正在成为潮流。据美团点评数据显示,2018年,轻食类消费订单量同比增长75%,轻食类门店的数量也从2017年底的600多家迅速增长到目前的3500多家。

白秀峰美团点评餐饮学院院长:现在中国整体对于健康需求的人越来越多了,这个业务本身不是一个重加工的业务,所以迎来了这两年的一个快速增长。

业内人士表示,作为一种舶来品,目前,中国的轻食市场正在逐渐被打开,随着瑞幸等新生品牌入局轻食,老牌餐饮巨头如肯德基“变绿”,轻食产业规模有望在3年内突破千亿。

亚历山大莫利纳MokaBros轻食餐厅老板:现在轻食餐厅正在变得越来越流行,这个市场正在成长,我们在过去两年几乎是百分之一百的增长,我觉得中国本土的一些轻食品牌都还有更多的发展空间,我们想在北京、上海、成都继续发展,我们也有计划在深圳开店。

供稿编辑:王静怡(实习)

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