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轻食市场是吹出来的泡沫

近年来,随着年轻消费群体崛起、健康饮食渐受推崇,餐饮市场刮起了一场“健康”与“瘦身”并行的“轻食之风”。

越来越多的轻食品牌也加入混战,90后的追逐、资本的进入、传统商家的闯入……一时间,为轻食市场带来了持续的波澜。

尽管轻食拥有诸多优势,轻食店也开得越来越多,但市场上仍然缺乏好的品牌,难以形成品牌辨识度 ,品质上也存在很大的提升空间。同时行业经营者的表现也并不令人满意。

而如今轻食新鲜感已过,寒冬也随之来临,轻食店经营中有太多的痛点和难点,经营者该如何面对呢?

1、受众群窄——只有减肥才吃轻食?

据悉,在轻食消费群体中,22—35岁的女性占比高达70%,种子客群主要是健身、减肥的人群。

选择轻食的人更看重的是它低热量、低脂肪、高纤维的特点,更多把它当作减肥、塑身、冲淡饮食口味的一种选择。

甚至,对于某些人来说,沙拉轻食只是阶段性的尝新,在短期内无法让消费者形成长期复购,受众面相对较窄。

目前来看,健康仍是轻食的最大卖点,但这也决定了轻食难以从“减肥餐”这一概念推广到更多的人群中。

解决方法

场景化轻食:触达更精准人群

比如可以设置强关联 的场景。举个例子:健身房和沙拉的关联性极强,它们自带天使光环,“挥汗如雨后,一份便当和一份沙拉摆在你面前,你选谁呢?”

找到了目标客群以后,要持续性刺激、拉动复购的话,线下的集体运动,户外体验就变得非常有价值了。

还有更多个性化需要定制的服务人群,比如:减肥,糖尿病,痛风,孕妇等,属于特殊人群,也可以实行一对一营养定制服务。

轻食商家还要做好客户的积累和维护,将客户引流到私域流量,不定期搞些优惠活动,与消费者形成一定黏性。

2、季节性强——只有夏天卖的好?

进入秋季,气温下降之后,一些轻食健康餐也会迎来一年中的“淡季”。

多数人的印象中,轻食就是鸡胸肉和各种未经加工过的蔬菜搭配在一起,属于冷餐。而中国人的秋冬餐比较偏向于暖餐,一到秋冬季节就开始从心里抗拒轻食。寒冷的冬天,你只想要拥抱温暖的食物,把轻食留给了食欲不振的夏天。

所以到了冬天,一份沙拉做得再好吃、好看、低卡,人们还是对热气腾腾的饭菜更感兴趣。

解决方法

秋冬不妨转变思路,将轻食换成热餐。

很多人可能觉得减脂餐、健身餐只能是沙拉这种冷餐,其实不是的,只要做好能量摄入比和膳食搭配,我们的中餐一样也可以成为低卡轻食。

轻食商家可以根据中国国情和饮食习惯研究改良成能够被“中国胃”接受的健康美味营养餐,主食上粗细搭配,肉类烹饪采用少油少盐,搭配冬季热饮或者冬季营养暖汤,营养均衡。

有很多餐厅和外卖已经研发出了很多符合在冬天食用的暖食来作为营销产品,比如冬季推出低卡暖餐、咖喱饭、意面、芝士烩饭、冬季暖锅等等。

让你在寒冬也不怕冷门,不论是从品质、口味还是颜值上都会受到市场的认可,相应的复购率也会增加。

3、没有味道——轻食就是吃草?

说起来可能有点尴尬,轻食作为餐饮行业的一个分支,目前大多数轻食店一个痛点是“不好吃”,其实严格意义上并不能说是不好吃,只能算是不符合我们中国人的胃口。

虽然轻食代餐正好踩中了健康养生的市场趋势,但目前来说,大部分人的消费习惯还未形成。因为,相比于中国传统菜肴对口味的追求,轻食代餐只能算作是甜点。

从国外照搬过来的轻食大多还是以三明治,沙拉为主,虽然也健康,低卡。但是我们中国人的胃口早已被我们五千年的美食文化养叼了,这种口味更加寡淡一些的沙拉轻食,想要让中国人长期接受是没那么容易的。

而且,在一个倡导“民以食为天”的吃货大国,让人们放弃山珍海味,天天去吃那些虽然健康但口味欠佳的轻食,简直太难了。

解决方法:

制作适合国人口味的轻食,“口味调整”更符合国人的饮食习惯。

其实,无论是外卖还是堂食,餐饮最重要的还是口味,也就是说,轻食如何做好“本地化”,让其更适合国人的味蕾,也在一定程度上决定了轻食市场规模的天花板。如果完全照搬西方轻食概念,只是低卡路里的健康食物,食客很难吃得惯。

很多轻食都在口味上做了中式改良,比如中式的宫保沙拉和各种类型的韩式口味轻食。从业者需要找一些大家熟悉的口味,才更有利于食客接受这个产品。

4、易被模仿——轻食没有壁垒?

8万-10万元就可以开一家加盟店做外卖,除去外卖平台抽成提高以及各种优惠,利润也能达到40%-50%,运营好的话,短时间内即可回本。但同时,无论是从菜品还是口味来看,轻食很容易被模仿、复制,入局者众多,竞争也就愈发激烈。

也有不少餐饮人认为,轻食沙拉行业门槛太低。这是因为这个行业不需经过煎炒、过油等环节,制作一份沙拉的步骤简单到约等于零,只需将蔬菜瓜果洗净,与其他坚果杂粮搭配在一起就行了。也就让沙拉带上了可快速复制的基因。

解决方法

轻食的发展处于概念普及和渗透的阶段时,远没有到像奶茶那样做绝对细分品类的程度。我们应该主打标准化,积累一定客户群体后尝试在传统的轻食搭配基础上适当地做些产品的创新。

产品差异化并不意味着一定要做出大的创新、大的改变,小小的改良升级不算难,找到并抓住某一个特色,让其成为顾客的兴趣点和记忆点,就是很好的尝试。

但是要记住不要摒弃轻食经典搭配,用心倾听客户的意见和反馈,综合客户的反馈不断地进行优化。

5、提升品质——轻食营养怎么搭配?

轻食作为一个健康、低卡的餐饮,目前被减肥和健身爱好者所追捧,但是很多商家由于专业的局限性,做出的轻食并不能保证营养均衡和低卡,这也是为什么很多人在网上反馈,自己吃减肥餐反而越吃越胖,吃轻食没用等。

更扎心的是,如果吃了一段时间代餐紧接着恢复以前饮食,能量摄入又高于消耗量,绝对反弹没商量。

解决方法

轻食是一个门槛很高的行业,想要发展越来越好,就要持续性的学习,让自己更专业,与市场上其他品牌拉开差距。

而且想要入局提高消费者的复购率,也还是要从提高自身专业性做起,这样消费者才更加信任你,愿意在你这里定周餐,甚至月餐。

对于经营轻食店,你还有什么看法呢?

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