菜谱大全

入冬后

要说广东人民的冬日之光,入冬后最翘首以盼的美食:

一锅暖笠笠的猪肚鸡必定榜上有名!

每年立冬过后,胃就开始疯狂馋它的滋味:

奶白的汤头噗噜噗噜,被鲜美蒸腾着,白胡椒带来的暖意传透四肢百骸。

人像泡进了暖暖的汤池,全身的毛孔舒展开来,从头到脚都舒坦了~

你再尝尝里头的料,猪肚软糯,鸡肉滑嫩,吃完再涮点蔬菜,又是一场高潮迭起的鲜美!

如果有外地朋友这个时候来广东,也必定是要伺候上这么一餐的。

老广爱吃猪肚鸡,除却它的好味道,还最看重它滋补暖胃的功效。

这份“暖”,早一分就容易燥,非得过了小雪,才是最补身的时候;

猪肚鸡虽然是每年冬天必吃的,但你要是问一个广东人,猪肚鸡哪家最好吃?

十有八九会回答你,妈妈做的最好吃,汤能喝3碗,渣渣都要吃干净!

原因无他,因为猪肚鸡“难做”。

洗猪肚、熬浓汤都是费劲活,得忙活上大半天才行,除了妈妈,还有谁能有这份耐心和细致?

菜菜今天就贴心送上一份自制猪肚鸡的方子,你们照着做,说难其实也不难~

传统的猪肚鸡,是把鸡整个装进猪肚里煲,不仅耗时久,煲完的猪肚和鸡也沦为“汤渣”。

所以现在比较流行的猪肚鸡做法,一般是火锅式,用高汤打底。

这样既可以喝到老火汤的滋味,又可以吃到鲜嫩鸡肉和猪肚,吃完还可以当火锅涮菜,三全其美!

新教大家一个给猪肚去腥的方法:汆烫。比加面粉白醋等更方便、好使。

白胡椒在家自己处理,一定要炒香,再磨成粗颗粒,才能激发风味。

我方子的量是微辣,大家可以根据自己口味再加。

药材上,我去掉了传统猪肚鸡里味道最重的当归。

现有的料和配比,既清补滋润,又不会有明显的中药味,天南海北的可爱都能接受~

听说广州本周终于要降温了,入冬后最滋补的这一锅,大家抓紧安排上~

- 猪肚鸡火锅 -

[ 食材 ]

猪肚鸡高汤:猪肚1个 鸡爪250g 脊骨150g 姜片8片 白胡椒粒2-3小勺 沙参10g 党参10g 玉竹5g 淮山15g 蜜枣1个 红枣10g 枸杞2g 盐适量 米酒3大勺 葱结1个

配菜:三黄鸡/童子鸡1只 竹笙酿虾滑 猪肉丸子 玉米 铁棍山药 胡萝卜 菌菇

蘸料:熟花生油3大勺 海鲜酱油4大勺 葱丝1大勺 姜丝1大勺 蒜米少许 辣椒丝少许(可选)

1大勺=1 table spoon=15ml

1小勺=1 tea spoon=5ml

[ 食谱 ]

1.猪肚洗净,去除多余油脂后,将猪肚翻过来,冷水入锅,加入3大勺米酒和3片姜片、1个葱结,大火煮沸后再煮2-3分钟

猪肚的骚味主要来源于内部黏液,黏液多为蛋白质,通过焯烫可有效把黏液烫熟脱落,去除猪肚的腥骚味

焯烫猪肚一定不要盖盖子,不然会把骚味焖在锅里

捞起猪肚过冷水,刮去表面黏液冲洗干净待用

2.剪去指甲的鸡爪和脊骨,冷水入锅,加入2片姜片焯水,捞起洗净浮沫待用

3.将2-3小勺白胡椒粒下干锅炒香,用捣盅碾成粗颗粒待用

4.沙参、党参、玉竹、淮山、白果、蜜枣、枸杞、红枣提前温水泡发

5.起锅放入处理好的猪肚、鸡爪、龙骨、姜片、白胡椒粒、沙参、党参、玉竹、淮山、白果、蜜枣等药材,加入3L开水大火煮沸,转中火炖1.5小时

猪肚汤要奶白色一定要用热水大火煮沸才可

枸杞过早加入容易发酸,建议打火锅时再添加

6.三黄鸡/童子鸡去除鸡屁股、鸡爪,鸡肉斩成小件,加入1小勺盐、姜丝、食用油腌渍片刻

其他配菜根据个人口味选择,推荐如竹笙酿虾滑、淮山、玉米、菌菇

7.小碗里加入1大勺葱丝、1大勺姜丝、4大勺海鲜酱油,少许蒜末、辣椒丝(可选),泼入烧至冒烟的3大勺花生油,拌匀食用,蘸料完成

这个酱料主要吃花生油、海鲜酱油、葱丝、姜丝的鲜味和香味,海鲜酱油回甜,可以不需要加糖

花生油安利选择初榨花生油

8.高汤煮好后,捞出猪肚斩件

9.高汤过滤到砂锅,加入猪肚、枸杞、红枣、适量盐

大火煮沸后加入斩好的鸡块,焯烫5-8分钟至断生,即可边喝汤边吃鸡,吃完鸡肉还可以随意焯烫蔬菜菌菇和肉类

猪肚鸡火锅是最适合冬日里分享的食物,热气腾腾,暖胃止冷。

一家人齐聚,或是约上三两好友,或是小情侣对坐,没有旁的叨扰,专注享受这餐饭的时间。

先盛上一小碗鲜汤,隐绰的辛辣如电流淌过全身,从头到脚都烘得暖暖的,整个人都放松下来。

话匣子跟着打开,絮叨一下近日的趣事,筷子陆续下。

惊讶猪肚的软中有脆、绵糯厚实,无声地把鸡腿夹进对方碗里。

吃完再续菜,爽的脆的绵的,蘸点自己调的小料,不知不觉饱了肚,一响贪欢。

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