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白菜的做法大全

很久以前,北方冬天的食用的主要蔬菜就是白菜,随着科技的发展,大棚技术以及运输能力的提高,这种情况已经渐渐离我们远去。有过这样的历史让我国研究除了许多白菜的做法,现如今还广为流传。

白菜的做法大全

干煸白菜怎么做好吃

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食材准备

白菜适量,红尖椒少许,姜、蒜、油、食盐适量。

方法步骤

1、白菜去掉老的白菜帮,洗净后切成薄片,梆与叶分开备用。

2、红尖椒切段,蒜切薄片,姜切丝。

3、锅中倒入适量的油,倒入油,开小火煸炒,待白菜七分熟左右捞出。

4、锅中下油,油热后放入姜爆香,接着放蒜和尖椒爆香。

5、爆香后倒入白菜,大火继续翻炒。

6、加盐调味炒匀即可出锅。

小贴士

煸炒白菜时,需要先放较硬的白菜帮,然后放白菜叶。

醋溜白菜的做法

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食材准备

白菜300克,干辣椒适量,五花肉50克,大葱适量、白糖2小勺,陈醋2大勺,盐适量,干淀粉适量,花生油适量。

方法步骤

1、白菜洗净沥水后切片备用。

2、五花肉切片,干辣椒、葱切段。

3、将盐、淀粉、醋、糖加水混合成调味汁。

4、炒锅下油,小火煸炒五花肉,出油放辣椒与葱段。

5、下白菜转大火煸炒,白菜软后加入调味汁煸炒均匀即可出锅。

辣白菜的做法

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食材准备

白菜一颗,韭菜、江米面、辣椒面、适量,鱼露小勺,蒜、姜、盐适量。

方法步骤

1、白菜洗净掰成小块放盐腌制12小时左右。

2、冲洗白菜上的盐,沥水。

3、江米面与水混合烧开,放凉备用。

4、辣椒面用开水冲泡放凉,姜蒜切碎搅拌。

5、将辣椒面和姜蒜以及盐和鱼露放入江米糊中搅拌均匀。

6、将白菜放入其中,搅拌均匀,发酵3天左右即可。

枸杞炖白菜的做法

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食材准备

白菜200克,枸杞20粒,高汤适量,虾皮适量,胡椒粉、盐、冰糖适量。

方法步骤

1、选择黄叶的嫩白菜洗净切段。

2、将高汤加入炒锅中烧开后加入白菜。

3、枸杞洗净加入锅中,然后加入虾皮和少许糖还有胡椒粉。

4、开中小火炖制10分钟后加入盐调味。

5、调味后再煮两分钟即可出锅。

开水白菜的做法

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食材准备

黄秧白菜心适量,老母鸡、干贝、排骨、枸杞、料酒各适量,大葱,姜,胡椒粉、盐少许。

方法步骤

1、将鸡、排骨、干贝加水煮沸,捞出洗净去杂质。

2、锅中加水放入老母鸡、猪骨、干贝,姜段与葱段并加入料酒适量,大火煮开后去除浮沫,改小火熬制。

3、鸡胸肉剁成鸡茸加葱姜水浸泡,用纱布包好。

4、将锅中汤料捞起,放鸡茸纱布包入清汤,大火加热搅拌。

5、取出鸡茸,过滤清汤中的杂质,如此反复2次得清汤备用。

6、将白菜心清洗修整后入沸水焯至断生后立即放入冷开水中冷却,沥水,枸杞用清汤泡发。

7、白菜枸杞放入清汤碗中入蒸锅蒸2分钟即可出锅。

炝白菜的做法

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食材准备

白菜200克,干红辣椒6个,干花椒10粒,盐少许,油适量。

方法步骤

1、白菜洗净后手撕成小块备用。

2、锅中下油,半热后下干红辣椒和花椒爆香。

3、倒入白菜,快速翻炒,调适量盐即可出锅。

卤白菜卷的做法

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食材准备

白菜一颗,猪肉馅200克,胡萝卜、香菇适量,大料、桂皮、花椒、丁香、草果、胡椒粉、甘草、大葱各适量,卤肉粉、盐、姜、淀粉、

五香粉、米酒、酱油各适量,香油少许。

方法步骤

1、将所有的调味香料放入锅中熬制半小时以上成卤汁备用。

2、白菜洗净后去掉尾部留叶,然后让如开水中烫软捞出晾凉沥水备用。

3、胡萝卜,香菇切碎沫与肉馅加盐胡椒粉、香油、葱蒜末和淀粉搅拌均匀。

4、将做好的馅料包入包菜叶中,卷好用牙签或细绳等物固定。

5、将做好的白菜卷放入卤汁中小火熬制15分钟左右即可捞出摆盘。

小贴士

卤汁已经比较咸,调制馅料时只需少量放盐即可。

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