菜谱大全

蒜蓉烤扇贝、芝士烤牡蛎、双椒烤鲍鱼,学会海鲜烧烤新技能!

依山傍海,风光秀丽是人们对于山东青岛这座海滨之城的初印象,不仅如此,青岛的美食也很丰富,最离不开的肯定是啤酒、海鲜和烧烤了。

今天,我们就跟随饭小二一起,坐在临海街边,迎着海浪,吹着海风,开启一场海边烧烤派对!

在青岛,如果想感受当地人最真实的生活状态,海鲜市场无疑是最佳选择。在这里,你可以从头走到尾,琳琅满目的各类海鲜绝对满足你的味蕾需求,甚至你也可以像饭小二一样,体验一下“生吃海鲜”的爽脆口感。

夜幕降临,华灯初上,采买一天的饭小二收获颇丰,准备与酒店大厨一起,为大家正式开启一场美食与美景双重享受的海边烧烤派对。

第一道上桌的烧烤就是老少皆宜的蒜蓉烤扇贝。

蒜蓉烤扇贝

蒜蓉烤扇贝是烧烤桌上一道极其常见的菜品,它营养价值丰富,扇贝与粉丝搭配经典美味,是家常烧烤的首选菜品。

酒店大厨赵慧明告诉我们烤制蒜蓉扇贝前,对于扇贝的处理非常关键。

扇贝处理步骤:

1、去除内脏:去除扇贝内黑色部分;

2、保留贝裙边和扇贝柱。

处理好扇贝,主料蒜蓉的烹制也至关重要。

金银蒜制作方法:

1、将大蒜去皮洗净,用刀拍碎,再切成细细的碎粒;

2、制作金蒜:将蒜粒分成两部分,在锅中倒入油,放入一半蒜末,用大火高温进行煸炒至金黄色捞出;

3、制作银蒜:将另一半生蒜倒入锅中简单过油炝锅后捞出;

4、最后将两种蒜末混合,倒入盐和鸡精,搅拌均匀即可。

除了金银蒜的制作,赵大厨还为我们制作了蒜蓉烤扇贝所需要的另一道特殊酱料——豉油汤。

豉油汤制作方法:食材:鱼汤、香菜、胡萝卜、洋葱、西芹、香菇、香葱、鸡精、白糖、酱油、鱼露

1、在锅中依次加入鱼汤、香菜、胡萝卜、洋葱、西芹、香菇、香葱熬煮出汁;

2、捞出蔬菜后,在剩余的汤中加入鸡精、白糖、酱油、鱼露熬煮即可。

扇贝里放满了粉丝和蒜蓉,经过烤制后香气四溢。这样一道蒜蓉烤扇贝端上桌,马上就会被抢光啦~

蒜蓉烤扇贝

食材:扇贝、粉丝、大蒜、鱼汤、香菜、胡萝卜、洋葱、西芹、香菇、香葱、鸡精、白糖、酱油、鱼露

步骤:

1、将扇贝去除内脏,粉丝切成寸段;

2、在扇贝上依次放上金银蒜、粉丝段,表面再次放入金银蒜,小火慢烤;

3、待扇贝熟透后,淋上秘制豉油汤,撒上香葱即可食用。

除了蒜蓉烤扇贝,在青岛,芝士烤牡蛎也是必须要品尝的一道烧烤美食。

芝士烤牡蛎

牡蛎肥嫩新鲜,佐以香浓芝士,口感更为浓郁鲜美。芝士烤牡蛎在维持了牡蛎本身鲜味的同时,更突出了菜品的色泽和香味。这道美食打破了地域界限,成为烧烤届的“混搭风”代表。

制作芝士酱料:

取适量蛋黄酱、沙拉酱、白兰地、芥末、蛋黄,搅拌均匀即可。

赵大厨在这道芝士烤牡蛎中选用了一种特殊的材料——白兰地。白兰地是一种以葡萄为原料的高度蒸馏酒,在烤制过程中加入白兰地能去除海鲜的腥味,饭团们在家制作的时候可用白酒代替。

芝士烤牡蛎:

食材:牡蛎、蛋黄酱、沙拉酱、白兰地、芥末、蛋黄、马苏里拉奶酪、法香

步骤:

1、将蛋黄酱、沙拉酱、白兰地、芥末、蛋黄搅拌均匀后铺在牡蛎上;

2、在牡蛎表面撒上马苏里拉奶酪后小火慢烤;

3、烤熟后用喷枪把表面的奶酪烤至成金黄色;

4、最后在烤熟的牡蛎上撒上法香点缀,即可食用。

夜色渐晚,烧烤派对也逐渐热闹起来。饭小二与大厨依然在紧锣密鼓地为大家制作烧烤美食。

在烤牡蛎等待的同时,大厨还给大家烤了鲍鱼。

双椒烤鲍鱼

鲍鱼虽然叫鱼,但其实是一种单壳贝类。崂山鲍肉质鲜美,搭配辣椒,鲜味突出,加上营养丰富,不吃一次,真的是亏了!

鲍鱼表面有一层黏膜,需要清洗干净,赵大厨告诉我们一个简单易操作的方法。

鲍鱼处理步骤:1、用温水加入食盐浸泡5分钟;

2、用手搓洗后去除鲍鱼上的黏膜;

3、去除内脏:去除鲍鱼内黑色的部分即可。

鲍鱼肥嫩厚实,肉质弹,裹满了香香的酱汁,吃起来非常满足。

双椒烤鲍鱼:

食材:崂山鲍、尖椒、小米椒、姜末、蒜末、盐、蚝油、鼓油汤、香菜、葱花

步骤:

1、处理崂山鲍:去除鲍鱼内脏,改花刀;

2、制作秘制酱汁:依次加入适量尖椒、小米椒、姜末、蒜末、盐和蚝油,最后均匀搅拌,即制成秘制酱汁;

3、将做好的秘制酱汁浇在鲍鱼上,小火慢烤;

4、制作豉油汤:加入鱼汤、香菜、胡萝卜、洋葱、西芹、香菇、香葱,开锅后捞出蔬菜,在余汤中加入鸡精、白糖、酱油、鱼露、制成鼓油汤备用;

5、待鲍鱼烤熟后浇上鼓油汤,撒上香菜、葱花,即可食用。

对于一场海鲜烧烤派对来说,鱼是必不可少的,黄花鱼比较受青岛人青睐,不仅制作简易,方法也十分多样,尤其适合饭团们在家中烹饪。

蜜汁烤黄花鱼

蜜汁烤黄花鱼最重要的就在于黄花鱼腌制的过程。

黄花鱼腌制步骤:

1、将胡萝卜、香芹、姜、洋葱等食材洗净后,切好放出小碗中;

2、再加入适量的花椒、油、盐和水搅拌均匀;

3、最后将均匀搅拌好的酱料放入黄花鱼中腌制20分钟即可。

鱼皮被烤得微微发脆,底下的鱼肉却保留了鲜嫩的口感。鱼本身的鲜香,香料及酱汁的味道,随着温度的上升,全飘散在空气中~

蜜汁烤黄花鱼:

食材:黄花鱼、胡萝卜、香芹、洋葱、花椒、油、盐、水

步骤:

1、处理好的黄花鱼改花刀;

2、腌制黄花鱼:将胡萝卜、香芹、姜、洋葱、花椒、油、盐、水搅拌均匀后,放入黄花鱼中腌制20分钟;

3、把腌制好的黄花鱼穿至竹签上,刷油小火慢烤10分钟后,即可食用。

青岛人的热情奔放,青岛城市的热辣鲜活,让这里的美食也更具风味。

跟着饭小二一起动手做起来,将海边烧烤带回家!

菜谱大全微信公众号

我看你很有天赋,关注菜谱大全,跟我学做菜吧!

扫描二维码 或 搜索微信公众号"qq"即可立即关注!
让您每天胃口大开。

上一篇:这五大奇葩的冰淇淋,谁能C位出道,让我们拭目以待

下一篇:夏日续命必备| 一口气吃完这20只冰淇淋后,才知道夏天的味道