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你一吃就会爱上的巧克力吐司

这是一款特别醇厚、松软的“全新”巧克力吐司。

它太好吃了。

面包采用汤种法制作,高水分含量带来十分松软的口感,来试试这种和原味吐司完全不一样的感觉吧!

巧克力吐司(450克吐司1条)

配料:高筋面粉240克,可可粉22克,奶粉8克,细砂糖30克,盐2.5克,干酵母(耐高糖)4克,鸡蛋(全蛋液)30克,牛奶85克,汤种95克(汤种做法见制作过程),黄油25克,烘焙用巧克力豆50克

首先制作汤种。

将20克高筋面粉和100克水倒入奶锅,充分搅拌均匀成为面粉水。将奶锅小火加热,并不断搅拌,直到面粉水开始变得粘稠,当表面出现纹路时(或用液体温度计测试温度达到65℃),立刻离火。汤种就做好了。

汤种完全冷却以后使用。或盖上保鲜膜放冰箱冷藏,可保存2-3天。

这个食谱需要用95克汤种,会稍微剩下一些,剩余的可以舍弃。如果你天天都会做汤种面包,可以一次多做些汤种留在冰箱里备用。

将包括汤种在内的制作面团的所有材料(除黄油和巧克力豆以外)都倒入搅拌盆。

可以手工揉面,也可以用君焙厨师机揉面。总之做吐司我们需要将面揉到完全阶段(常做的童鞋都熟悉哈)。

首先揉到面团可以抻出不太强韧(比较容易破)的粗糙的薄膜(图左)。

然后加入软化的黄油,继续揉面,直到面团达到完全阶段,可以抻出非常强韧不容易破的、很薄的膜(手套膜,图右)。

君焙厨师机参考时间:L1/G1,6档9分钟后加黄油,继续6档9分钟。A5/A6用2档,每个阶段时间延迟2分钟左右。

揉好的面团,加入巧克力豆,厨师机继续低速(L1/G1 2档,A5/A6 1档)揉1分钟。

或手工揉片刻。直到巧克力豆均匀揉入面团中。

将这个面团盖上保鲜膜进行基础发酵(温暖的地方发酵到2倍大)。之后将面团重新排气压扁。

如果想省时间,也可以省去基础发酵,直接进行下一步。

将面团均匀分成3份,分别揉圆,盖上保鲜膜,松弛10分钟。

之后整型。

取一个面团压扁,用擀面杖擀开,将面团一边拉直,向另一边卷过去,将另一边也拉直,完全卷起来,成为圆柱形。

三个面团都卷好,放入450克规格的吐司盒。非防粘模具要薄薄涂抹一层黄油防粘。

可以进行最后发酵了。

吐司的最后发酵对湿度要求不高(直接盖上吐司盒盖子即可,或者在吐司盒表面盖湿布),不需要额外创造湿度。

发酵的时间根据温度而不同。35℃可能需要1个小时左右。温度越低时间越长,根据面团的高度来决定发酵时间。但一定不要发酵过度。

发酵到模具高度的9分满就可以准备烘烤了。

盖上吐司盒盖子(如果你想做出表面鼓起的山形吐司,也可以不盖盖子)。烤箱预热至上下火170℃,将吐司盒放入烤箱下层,烘烤40分钟左右即可出炉。

出炉后脱模并放在冷却架上冷却即可。

不同烤箱温度情况不一样,请根据实际情况调整。我用的君焙蒸烤箱。

Tips:

这个面包使用了汤种来制作,可以让面团达到更高的水分含量和更柔软的口感。只要制作到位,这款面包非常松软可口!放三天依旧柔软。它还有非常醇厚的巧克力味道,喜欢巧克力的童鞋一定会爱死它的!

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