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在家做豆花不用任何卤水点一个鸡蛋就搞定香滑美味大人孩子吃的放心

在一闪而过的秋季,吃上一碗热腾腾的豆花是再美妙不过的事情了,说起豆花一定逃不开这"千古难题”,由于南北口味的差异,虽说是用一种食材制作出来的豆花,但在味道上却有很大的区别,在南方,但凡提及豆花,少不了会撒上些白糖或红糖,口感香滑甜嫩十分美味,而北方的豆花最早始于“弑辣”的四川地区,口味以“咸辣”为主,随后“咸口”豆花广泛流传于北方各个地方,但无论甜与咸,豆花滑嫩的口感赢得了大江南北众多食客的欢心,尤其在这深秋之际,喝上一碗豆花既能补充蛋白质又能暖胃暖手脚、滋润全身。

不论何种口味的豆花,首先要做的还是将豆花制作出来,再根据自己的口味偏好来调味。大多数地方制作豆花都是选择用卤水来点的,看起来步骤简单,实际做起来就会发现成品跟自己想的不一样。主要原因在卤水,卤水的配比不好控制,若是没法调好卤水,最后的豆花一定是失败的。老井今天分享的这个豆花做法,不用任何卤水来点,只需要一个鸡蛋就能搞定,吃起来口感更加滑嫩,还不易失败。

豆花

所需食材:黄豆小半碗、鸡蛋1个。

第一步:取小半碗黄豆,挑选出干瘪、坏的黄豆,加入适量的清水,浸泡4个小时以上,也可以提前将黄豆浸泡,浸泡好的黄豆,体积会是原来的两倍多,因此要注意把握黄豆的量,一次不要泡太多。

第二步:黄豆浸泡好后,将黄豆加入破壁机中,倒入浸泡过黄豆的水,按水果键,启动破壁机,可以多打两遍,这样打出来的豆浆更加细腻。

第三步:豆浆打好后,用笼布或者纱布包裹,挤出豆浆的汁水,煮锅中加入适量的清水煮沸后,加入过滤后的豆浆,待豆浆煮开后,小火煮5分钟即可关火,晾凉。

第四步:1个鸡蛋打在碗中,加入少量的盐,这时盐可以充当凝固剂,过滤好的豆浆晾凉至60度以下,冲入鸡蛋液中,用筷子搅拌均匀,使蛋液与豆浆完全融合。

第五步:蒸锅中加入适量的清水,待上汽后,将鸡蛋与豆浆的混合液放入蒸锅中,盖上一个盘子,再盖上锅盖蒸15分钟即可。

第六步:用2勺生抽、少量的盐和鸡精、1勺香油,调个料汁,淋入豆腐脑中,撒上香菜即可,也可根据自身的喜好,做成甜口。

——老井说——

在煮豆浆时,先加入少量的清水待煮沸后,倒入豆浆,这样在煮豆浆的过程中,不用搅拌也可以防止粘锅,晾凉后的豆浆和鸡蛋液混合时最好用滤网过滤一下,这样鸡蛋里的筋膜过滤出来蒸出来的豆花更嫩滑。豆浆必须要煮熟,不熟的豆浆吃了容易闹肚子,因此在煮豆浆时,尽可能的多煮一段时间。

厨艺有限,多多指教,吃好玩好,明天见。

我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,享受美食不迷路。

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