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不用揉面不加一滴油用珐琅锅来烤全麦软欧外脆里软有嚼劲

不用揉面,不加一滴油,用珐琅锅来烤全麦软欧,外脆里软有嚼劲!

软欧包是欧洲人常吃的面包,比起普通的甜面包,软欧低糖、低油、高纤维,是减脂期非常合适的代餐主食,口感外脆里软,越嚼越香。

自己在家做软欧也很方便,我今天做的这道软欧不加一滴油,用红糖来代替白砂糖,加入核桃、葡萄干、红枣,而且这次不需要揉出手套膜,完全依靠冰箱冷藏来发酵,来让面团起筋,简单整形即可,做出来的软欧麦香味十足,吃着上瘾的节奏。

刚入手一个铸铁珐琅锅,之前听朋友说珐琅锅烤出来的软欧比放在烤盘上直接烤更好吃,所以今天我也试了试珐琅锅烤软欧,利用珐琅锅本身的热量和锅内部产生的蒸汽,让面团外部瞬间受热,达到一定的温度,烤出来的面包外皮酥脆,里面却是非常松软有弹性的,比直接放烤盘烘烤口感更好吃!

【全麦红糖软欧】

主要食材:高筋面粉280克,全麦粉150克,红糖30克,酵母粉4克,盐4克,温水350克

【具体做法】:

1、红糖用温水化开,避免有红糖疙瘩,倒入酵母粉溶解。

2、高筋粉、全麦粉加盐拌匀,倒入红糖酵母水反复翻拌,将所有食材翻拌成比较粘手的面团。

3、找一个大点的容器,把面团放进去,盖上保鲜膜放冰箱冷藏发酵一夜,发酵至3倍大,发好的面团表面布满了密集的气孔,内部是均匀的窝蜂组织。

4、面团放到干面粉上面整形,像叠被子一样反复折叠,重复三四次。

5、铺上核桃、葡萄干、红枣,喜欢什么放什么,蔓越莓干、各种坚果都行。

6、然后整理成圆形,放到油纸上,随意地割些纹路,开始二次发酵。

7、珐琅锅放入烤箱180℃预热30分钟,这个时候的珐琅锅特别热,一定要双手戴厚手套从烤箱取出来,提起油纸将面团放进去。

8、盖上盖子烤30分钟,打开盖子再烤15分钟即可。

真没想到平时用来炖菜的珐琅锅烤出来的软欧,真的超级香,外皮脆脆的,里面组织松软有弹性,红糖的香味、面粉的香味、核桃的香味,口感微甜,低脂好吃还顶饿。放凉之后的软欧用保鲜袋装起来,如果用烤盘直接烤的话可以分成两份来烤。

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