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一个一个网红甜点一个一个消失

网红甜点消失得都很快,比如曾经的网红奶酪面包,曾经的网红脏脏包,现在已经很少有人提起了。

偶尔再吃到一次,还是会觉得“嗯,味道不错,之前那么红是有理由的”。但为啥现在无人问津了呢?大概是失去了新鲜感吧,人们总是喜新厌旧的。

想想网红甜点们也挺可怜的,还不如一块简单的黄油曲奇,也许你平时不会主动想到它,但任何一个甜品店、超市货架上,永远有它的位置。

我印象中,牛扎奶芙也曾经红过那么一阵子的。不知道现在翻出这个“过气网红”来,大伙儿是不是还乐意跟着做一做。

至少我当初很喜欢它。

大概,是因为我本身就很喜欢萨其马吧!

牛扎奶芙,可以看作萨其马和牛轧糖的结合体,综合了两者的优点,吃起来酥软香甜。酥条的香酥与牛轧糖的甜软结合起来,真的很难忍住不吃第二块。

先做萨其马的酥条,再做牛轧糖,把两者混合,就成了。

这道食谱里用的是棉花糖版牛轧糖,如果你想制作熬糖版的牛轧糖,可以 ,方法是一样的,熬好糖以后,立刻和酥条混合再定型切块就好了(做牛扎奶芙的话,熬糖版的食谱量比较大,可以将酥条配料加倍,或者把牛轧糖食谱中的配料减半)。

牛扎奶芙(蔓越莓味)

酥条配料(1份)

低筋面粉100克,鸡蛋(全蛋液)70克,盐2克,泡打粉2克,防粘用玉米淀粉适量。

首先将面粉、盐、泡打粉混合(泡打粉是酥条膨胀起来的必须配料,不能省略),加入全蛋液。用刮刀充分拌匀,成为图中所示的湿润面糊状。

要拌成比较粘稠的面团。可以根据实际情况调整全蛋液的用量,如果面糊太干,可以多加一些蛋液。

案板上撒大量玉米淀粉防粘。将面团倒在案板上,表面再撒一些玉米淀粉,将面团压扁,擀成薄片,切成小细条。

由于面糊很粘手,可以根据情况随时多撒玉米淀粉防粘。

最后得到的小细条上可能会粘很多玉米淀粉,用筛网将多余的玉米淀粉筛掉。

接着就可以油炸了。如果不想一次浪费太多炸油,可以用小奶锅分多次来炸,这样只需要小半锅油就够了。

用花生油来炸最香,其他植物油也可以。烧热以后将小细条倒入油锅里,它们会迅速膨胀起来。小火炸至金黄色出锅。

将所有酥条都炸好。

接着就可以制作牛扎奶芙了

酥条1份,棉花糖160克,黄油40克,奶粉40克,蔓越莓干40克。

全程用小火。

将不沾平底锅烧热,倒入黄油融化以后,加入棉花糖(棉花糖如果块头比较大,可以提前切小,方便融化)。翻炒至棉花糖融化,加入奶粉并搅拌均匀。

关火,加入酥条和蔓越莓干,迅速而充分地拌匀。

棉花糖不要久拌,加热时间不要太长,温度不要太高。尽量保持棉花糖内的气体,这样做出来的成品才会柔软。

台面上铺一张油纸,将做好的奶芙面团全部倒在油纸上,用手压平压实,成为厚度大约3cm的方形面团。

这时候面团通常不会烫手了。如果很烫,可以稍微冷却一会儿再压。

将面团静置冷却,直到完全定型变硬。在面团表面撒一些奶粉(配方份量外),切成小方块就可以了。这个配方可以切大约20块。

尝一尝吧,它还是那么好吃!

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