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秋天这水果该多吃做成甜点囤起来酸甜开胃过些天就少了

一声梧叶一声秋,一场秋雨一重寒。转眼间已经到了深秋时节,每次出门都能感觉到气温明显的降低,秋天的气息也愈发浓烈。一到这样的季节,人们就特别容易嘴馋,火锅、羊肉汤这些更是无法抗拒的美味,每次一看到就忍不住大吃特吃,悄悄的给自己贴上了“ 秋膘”。贪吃一时爽,但在吃这些的时候也要小心给我们的胃带来过大的负担。秋季天干气燥,大鱼大肉吃多了容易造成消化不良,这时需要多食一些助消化开胃的食物,来缓解肠胃的负担,而山楂就是很不错的选择。

“寒秋最爱山里红,树树挂满红灯笼“,秋天正是山楂上市的季节,一个个红艳的山楂好似红灯笼一般,甚是诱人。提起山楂首先想到的就是冰糖葫芦,在过去冰糖葫芦可是每个人童年的最爱,酸甜可口每次都吃不够,除了糖葫芦之外,山楂糕和糖葫芦也有着一样的“童年地位”,酸甜可口、Q弹嫩滑。其实早在清朝年间就已经有山楂糕了,那时山楂糕地位可不一般,由于酸甜开胃的口感备受慈禧太后的喜爱,被列入宫廷糕点,并赐名为“金糕”,秋季正是吃山楂的好时节,不如买上10元钱,做2斤山楂糕,酸甜开胃还能有助消化,老人小孩都喜欢,无添加版“金糕”的做法分享给大家。

山楂糕

所需食材:山楂1斤半、白糖400g、柠檬半个。

第一步:盆中加入适量的清水、盐和山楂,浸泡5分钟后,清洗掉山楂上的灰尘。

第二步:清洗好的山楂,用勺子尾部将山楂的的花蕊挖去不要,山楂的梗不用去掉,花蕊会影响山楂糕的口感和味道。

第三步:锅中加入适量的清水,加入山楂,煮开后转小火煮1分钟左右,煮至至山楂表皮开裂即可。

第四步:山楂煮好后投入凉水中,晾至微凉,煮山楂的水不要扔掉,倒入碗中留下来备用。

第五步:山楂煮完后比较软烂,晾凉后轻轻一拽山楂的梗和筋就出来了,里面的核也顺带被拽出来,去掉梗、筋和核,只留取果肉的部分,这样打出来的山楂泥口感更细腻。

第六步:将山楂果肉放入榨汁机中,倒入少许煮山楂的水,将山楂打成泥状,山楂中含有大量的果胶,山楂的量比较大的话,可能一次性打不完,可以分几次将山楂打成泥,打好的山楂泥用滤网过滤一下,这样可以使山楂糕更细腻。

第七步:锅中加入山楂泥,挤入少许柠檬汁,加入400g白糖,小火慢慢熬制,熬至山楂糊能挂在铲子上不容易脱落就可以了,糖的量不能过少,太少的话做好的山楂糕不容易成型,而且口感会很酸。

第八步:找一个合适的模具,刷上一层油便于脱模,将熬好的山楂泥倒入模具中,待微凉后,放入冰箱中冷藏一晚就成型了,可以切成自己喜欢的形状。

——老井说——

1、在打山楂时,它的果胶含量比较高,加入水的量能使破壁机正常运转就行了,但是不宜加入过多的水,会延长山楂泥的熬制时间。

2、可以根据自己的喜好加入一半的白糖,一半的冰糖,若全部使用的冰糖的话,山楂糕不容易成型。

厨艺有限,多多指教,吃好玩好,明天见。

我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,享受美食不迷路。

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