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5款常用黄油测评谁是可颂的「灵魂伴侣」

在上一篇《跑遍上海16家面包店,猜谁家的可颂更好吃?》 (点击可跳转)的测评结果中,可颂风味呈现的差别引发了编辑部继续探究的兴趣。可颂的风味主要来自黄油,而请教过专业老师的品鉴后,我们得知黄油对可颂不仅仅是风味上的影响。

为了验证不同品牌的黄油对可颂的影响体现在哪些方面,我们现做亲测,在可颂制作过程中实时观测制作状态,品尝成品的风味口感,做成了这篇以原料黄油为主的可颂测评下集:原料篇,来看看吧!以下测评有图有真相~

▲全部测评品牌

测评目录/Content

01 / 为什么制作可颂用片状黄油?

02 / 黄油在哪些维度上影响着可颂?

03 / 5款黄油在可颂制作中的测评

04 / 测评总结

01

为什么制作可颂用片状黄油?

在上面图中的测评品牌里,我们特地标注了「片状」。片状黄油和普通块状黄油是同根生,由于两者制作工艺不同,因而性状略有不同。为什么制作可颂大都使用片状黄油?主要有以下几个原因:

▲块状黄油开酥前须先擀成片状,via b站@NoNo甜事

1、片状黄油为开酥专用, 省去了将块状黄油擀成片状的步骤

2、片状黄油的 熔点相对较高,大大降低了在制作的过程中 黄油易熔化、碾压时漏油的现象, 更易操作

3、片状黄油切片厚薄均匀,相比起块状黄油须手动擀制,片状 做出来的酥皮层次分明

▲片状黄油可直接操作,此处使用了高比开酥机擀压

02

黄油在哪些维度上影响着可颂?

在回答这个问题前,我们先来认识一个概念:乳脂

乳脂其实就是从乳汁中分离出的脂肪,是黄油和奶油的主要成分 ,也是衡量乳制品质量高低的主要指标之一。一般来说,黄油的乳脂含量越高,则含水量越少,黄油的硬度越硬、颜色越深、熔点越高,味道也更香。

因此, 黄油的乳脂含量影响着黄油的香味,也进而影响着可颂的风味;而因为含水量与乳脂含量的不同,造成黄油的 延展性、稳定性等的不同,也在实际的操作中直接影响着可颂的制作。

*各人口味有差异,有人偏好浓郁黄油香味,也有人偏好清爽型,乳脂含量不可完全等同于黄油的质量。

除了乳脂含量以外,影响黄油口味的另一个因素是奶源产地。没有两块黄油的味道是完全相同的,细微的差别存在于它们的色泽、稠密度、奶香味、甜度,甚至坚果和芳草的香味。

植物和动物联手创造了黄油的美味醇香,每一小块黄油赐予我们的快乐都应归功于奶牛和养育它的草场。(详细的奶源产地对乳制品的影响,可点击跳转:奶油奶酪测评 )

*感谢乳制品的生产者,人类仅仅作为搬运工

综上所述,黄油对可颂的影响主要体现在【可操作性】,以及【成品的最终风味】这两大方面。我们根据这两个主要维度,记录了 5款市面上常见的片状黄油的可颂制作和测评结果,在此分享给大家~

03

5款黄油在可颂制作中的测评

/ 测评品牌 /

/ 外观颜色测评 /

从外观颜色看,不难看出乳脂含量的高低对黄油颜色有一定的影响。蔻曼为最突出的深黄色;安佳为乳黄色;铁塔和伊斯尼为乳黄偏白色;总统接近乳白色。

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