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五年开1000家分店,神之可颂成功了吗?

在现在这个烘焙店遍地开花的时代,到底有哪些品牌可以脱颖而出成为烘焙届的“星巴克”呢?答案众说纷纭,但是相信每一个品牌都会有自己的独家招牌,他将会成为品牌的代表,成为品牌最好也是最实际的名片。

近日拥有“神之可颂”之称的法国国宝级烘焙店Gontran Cherrier(GC)在杭州来福士和滨江龙湖天街,然而这却不是他初入杭州。

早在2018年,GC就已经在杭州大厦501城市广场西子中心开了第一家门店,这不仅是杭州首家,更是GC打入中国内地市场的第一步。在此之前,GC已经在全球范围内开了60余家门店,遍布法国、日本、韩国、澳大利亚、台湾……

无论GC开到了哪个城市,都会在初引发一阵抢购热潮。并且由于其诱人的味道,他更是被美国《纽约日报》誉为“神之可颂”。可颂,也就是牛角面包,便是该品牌的名片。

2010年创始人Gontran Cherrier于法国蒙马特区开设第一家烘焙店,主打的招牌产品就是可颂。他家的可颂表皮酥脆,内在层次丰富,奶香浓郁,乳与脂调配的恰到好处,每一层都有自己的存在感,无论从哪一个角度切开可颂都能呈现出完美的蜂巢结构,完美并诱人至极。主厨曾在2017年获得法国最佳法棍奖,他也是法国著名烘焙世家第四代传人。烘焙对于他而言,是艺术,创新也是他品牌的代名词。

同时,他也不时会给食客带来一些小惊喜。比如在7月14日(法国国庆节)的那天,招牌的原味可颂全部变身成为有红、白、蓝三色条纹外观的法国国旗可颂,三色条纹与可颂金黄的外皮相互交织,独特而不失心意;又如GC进入sogo复兴馆的一个月里,主厨更是为此独家定制了一款限定的云朵可颂,用蛋白霜塑造出了层层云朵,颜值分分钟爆表。

当然,在GC入驻杭州来福士时也推出了“幸运可颂”,顾客购买的招牌可颂中可能会藏有幸运纸条,买到藏有纸条可颂的顾客可以享受全单免单的优惠。

除了这款招牌的原味可颂,还有巧克力可颂,一口咬下去,是满满都巧克力酱,味道浓郁,却又不会过分甜腻,口感丝滑,巧克力控不能错过。杏仁可颂,带着坚果特别的香味,香脆的杏仁片布满表皮,上面的糖粉会让他口味更香甜。喜欢吃甜的朋友更加推荐这一款。

火腿芝士可颂,咸口党的绝对不能错过,可颂的里面是芝士和火腿的夹心,焦酥的表面是厚厚的美乃滋酱和芝士碎,完全不会腻的一款,现烤出来的时候非常好吃。奶油可颂,一口爆浆说的就是他了,冰冰凉凉的奶油在咬下的瞬间充满口腔,冰度与甜度的融合,非常适合夏天。

当然,除了可颂,店内还有很多值得打卡的面包:乡村面包、法棍、盐面包、焦糖克尼阿曼、夏巴塔、费南雪、司康、玛德琳、布朗尼、巴斯克……好吃的太多,完全没有雷坑可以踩。当然,三明治也是必不可少的,蔬菜、芝士、火腿、鸡肉……层层累加,无论是当作早餐还是下午茶都是不错的选择。

蛋糕类主要推荐下巴斯克芝士蛋糕,不要看他“丑”,重芝士的口感是不能抗拒。芝士自带的些许咸味和糖分融合,芝士的奶香在高温的烘烤下迅速迸发。烤完后的蛋糕冷却后立刻进入冰柜冷藏,温度的下降使他的组织更加细腻,味道更加浓郁,香味更好的保存在蛋糕内部,口感更加的醇厚,从中间切开还能有略微的流心,丰富了蛋糕的层次。上层深焦糖色的表皮与下层淡黄色的芝士,给人以视觉的享受。不规则的边缘,呈现的是随意的美感。无论从哪个角度来说都是完美的下午茶选择。

除了面包,店内还会有一些蛋糕、西点和咖啡,在空闲的时候和朋友相约GC,一起喝杯下午茶,一下就有了置身巴黎的感觉

GC的面包之所以能满足现代人的味蕾,离不开创始人对烘焙的研究。毕竟,好的食材是美食的基础,对食材的严苛要求才能做出最正宗的味道。GC家的面粉经过了CRA的官方认证,连婴幼儿都可以放心食用,无论在哪个国家的门店,其所用的面粉都是从法国定期海运过来,以保证最传统的味道。黄油采用的是高档铁塔牌Elle &Vire家的,这款仅限冬日生产、乳脂比例最高的黄油味道醇香,口感细腻,他的加入,给食客的味蕾带来了不一样的享受。

除去食材,好的工艺也是成功的关键,每一个可颂上架前都会经历烤箱和急速冷冻箱的洗礼,温度的变化可以将水分从每一层中分离开来,防止淀粉老化,因此才成就了可颂完美的蜂巢结构,让每个可颂都达到了香、酥、松、软的标准。

但是,GC在2018年的设想是在大陆开下1000家门店,如今两年已过,算上全球门店总数也不达百家。原来的美好设想现在看来可能只能成文一纸空谈。

现在,西子国际店铺门口已经写上了“店面搬迁到来福士”的告示,这可能也将成为GC在杭州的转折。后来滨江龙湖天街的开业也与商场周年庆的活动重合,进一步扩大了宣传范围。相信未来的GC会更加频繁的出现在大众的视线范围内。

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