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爆浆柿子大福,内裹一整颗柿子,一口沦陷!

外形参考自@瑞薏仁

“我家的柿子红了,来吃。” 西安的老朋友发来。

你知道,对一个馋柿子的人来说,这话一句顶一万句。

为一口当季柿子的甜,相当值得说走就走。毕竟,秋天的柿子,比黄金还金贵。

这次依旧感谢别克昂科威S的支持,能够在《食令记》里:追一口霜降的甜。

寒霜枝头柿子红,终于抵达了西安临潼。

这片关中平原之东的宝地,自唐太宗始,栽培了1000多年的柿子,朋友和我说,这里随便一棵老柿树,都可能见证过一整个盛唐。

进入关中,一路的柿树像暖洋洋的灯笼,一盏一盏地红亮起来。

自然熟透的柿子落在地上,是炸开的甜烟花;落在竹篓里,就是肚子里的水晶石了,朋友给了我一棍专采柿子的竹竿,我便有了一筐的甜味宝石 :)

忍不住先吃一口,剔透多汁,一口就炸在嘴里了,甜丝丝的让人幸福到飘然。

熟透的好柿子,皮薄,不小心磕着碰着就伤了漏汁,那既想裹紧这份甜,又想让它迸炸,就做个柿子大福吧。

绵软的白芸豆沙做夹层的馅,豆香悠长,口感细腻,给水嫩的柿子裹了层温柔。米皮软糯,给口感多了一层嚼劲,三层味觉的暴击,所有伤春悲秋的情绪,都且暂时先放下,好好享受完这一口。

吃完柿子喝口热茶,打开车窗等星河亮起,秋天最幸福的时刻不过如此。

别担心。

霜降有甜柿,路远有星河。

爆浆柿子大福

制作白豆沙

1、300g白芸豆放入清水中浸泡一晚,去豆皮。

2、去皮白芸豆放入水已煮沸的蒸笼中,大火蒸2小时。(注意:蒸豆期间,蒸锅中要加水避免煮干)

3、蒸好的白芸豆放入大碗中,用擀面杖捣碎呈糊状。分次倒入滤网中,用铲子碾压过筛。

4、过筛后的白芸豆泥,倒入锅中。再加入100g玉米油,和50g白砂糖搅拌均匀。锅中开小火,反复翻炒收干水分。

5、至白豆沙呈半干、铲子碾压可出现裂纹的状态,盛出晾凉,白豆沙完成。

制作大福

1、准备3个柿子洗净,剪去蒂备用。

2、准备100g糯米粉+30g玉米淀粉+45g绵白糖混合,倒入180g水搅拌均匀成面糊。后加入少许橙色色素搅拌均匀。面糊过筛备用。

3、面糊倒入碗中,上层盖上保鲜膜。蒸锅水沸后,放上面糊,中火蒸30分钟,蒸好后取出晾至温热。

4、先取少许黄油涂抹砧板,再取出糯米团放在砧板上。糯米团上40g黄油,将融化的黄油逐渐揉入糯米团中。

5、取约3份45g白豆沙,每份将一个去蒂洗净的柿子包裹住。

6、再取3份70g糯米皮,分别擀成薄皮,每份包住一个裹上白豆沙的柿子。

7、包好的柿子装饰上柿子蒂,筛上熟糯米粉,完成。

熟糯米粉:取40g糯米粉放入一个无水无油的平底锅中,小火翻炒至微黄变熟。

当落叶铺满了街道

霜降的柿子由橘黄转成了深红

夜晚的星星褪去了颜色

打开窗仰望,眼中依然有光

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