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酥酥沙沙的外皮

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这个吐司我觉得还挺好吃的。底下有一层酥皮,给这个吐司多加了一层口感,酥皮吃起来是酥酥的,还能吃到砂糖的颗粒,面包是很软的,面包吃起来是咸的,搭配比较甜的酥皮和内馅,咸甜口感适中,有层次。推荐大家试一试。

原 料

凤梨酥吐司

中种

高筋面粉175克

耐高糖干酵母2克

牛奶120克

主面团

高筋面粉75克

糖15克

盐5克

耐高糖干酵母1克

水52克

炼乳15克

黄油10克

其他

凤梨酥馅适量

或者菠萝干50克

朗姆酒12.5克

饼干底

黄油25克

细砂糖25克

低筋面粉26克

高筋面粉25克

Tips

此配方可以做一个450克吐司或者2个250克水立方吐司

做 法

中种的材料搅拌均匀,表面盖好,在不超过28度的室温下发酵。大概时间是1个半—2小时左右,具体要看温度和状态。

发酵中种的时候来做饼干底:黄油切小块,放到冰箱冷藏半小时。

加入面粉和细砂糖。

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