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话梅味儿的曲奇

这是一款软曲奇。

软曲奇不是什么新鲜东西了,但话梅味儿的,倒还挺新鲜——想想,咸鲜的酸酸的话梅,会给曲奇带来怎样的口感?

【话梅软曲奇】

(参考分量:35片)

配料:低筋面粉100克,黄油55克,细砂糖40克,九制话梅7颗,鸡蛋(全蛋液)30克,盐1克,奶粉10克,清水15克

用剪刀将话梅的果肉剪下来(注意,要选择肉比较厚实的九制话梅,那种没什么肉的干干的话梅是不行的哦)。

剪下来的话梅肉,用刀切细(7颗话梅果肉大约30克左右)。

在切细的话梅肉里加入清水15克,拌匀并静置片刻,直到水分完全被话梅肉吸收。

接着打发黄油。在软化的黄油里加入糖和盐,用打蛋器打发至颜色变浅,体积蓬松。

分2-3次加入打散的鸡蛋,并继续打发。每次都要打到鸡蛋和黄油完全融合再加下一次,打发好的黄油呈现蓬松、顺滑的状态。

面粉和奶粉混合后筛入黄油里。

用刮刀拌匀,成为湿润的面团,然后倒入泡好的话梅肉。

继续拌匀,面团就完成了。

将拌好的面团放在油纸上,用手整形成细长的柱状。放入冰箱冷冻室,冻1个小时左右,直到冻硬。

冻硬的面团,切成0.8cm厚的薄片。将切好的薄片摆在铺了烤盘纸的烤盘上(每个饼干之间留出足够空隙,一次放不下可分两炉烤)。

放入预热好上下火190℃的烤箱,中层,烤12分钟左右,直到表面金黄,请根据烤箱实际情况调整温度与时间。

烤好的曲奇完全冷却后密封放置一夜后食用。

Tips:

1、面团整形好以后,要冻硬才能切片。太软的话切起来不成形,但也不能冻得太硬,否则切的时候容易裂。如果冻太硬,室温下放一会儿,让它稍微变软一点再切。

2、烤软曲奇,要把握好烤的温度和时间。如果烤过头,曲奇里的水分被完全烘干,就失去软曲奇的口感了。烤好的曲奇密封放置一夜后食用,内部水分会分布均匀,口感更好。

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