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咖啡良伴 | 巧克力奶油纸杯蛋糕

下午茶必备:这款蛋糕的最大特点是蛋糕液里含奶油,奶香浓郁,搭配浓浓的巧克力味,吃起来一点也不腻。

材料准备

操作步骤

步骤一

将需要的食材准备好;

步骤二

奶油中小火加热,中间开始小沸腾,如图中心开始冒泡即可;

步骤三

加入过筛后的低筋面粉和可可粉;

步骤四

搅拌均匀,不要过度搅拌;

步骤五

加入三个蛋黄搅拌均匀备用;

步骤六

蛋白开打蛋器中低挡打到鱼眼泡时加入1/3细砂糖;

步骤七

打蛋器开中低挡继续打,打至蛋白开始变细腻,可还是很软的蛋白时加入第二次1/3细砂糖;

步骤八

打蛋器开中低挡继续打发,打至蛋白越来越细腻,提起打蛋头可以出现软软的弯钩时,加入最后的1/3细砂糖;

步骤九

打蛋器中低挡继续打发,蛋白开始有一定阻力,提起来是比较坚挺的弯钩即可。切记不要打到直钩,烘烤时容易开裂;

步骤十

取1/3蛋白入蛋黄糊里;

步骤十一

用翻拌的手法,一边翻拌一边转动打蛋盆,拌至看不到白色蛋白即可;

步骤十二

再把上一步的混合物全部倒入剩下的蛋白中;

步骤十三

继续用翻拌的手法,一边翻拌一边转动打蛋盆,得到一份细腻不易消泡的面糊;

步骤十四

准备一个汤勺来舀面糊;

步骤十五

这步一定要准备舀面糊时才放入纸托,提前放入纸托一下就变形了;

步骤十六

把面糊均匀的倒入纸托中,正好可以倒完所有面糊;

步骤十七

烤箱上下火115度放中层烘烤30分钟,转135度25分钟即可。取出来震一下模具,震出热气后,蛋糕侧面放凉;

步骤十八

烤好的蛋糕表面不粘光滑,如果粘黏说明没烤透;

步骤十九

不加奶油就烙一个卡通图案;

步骤二十

把装饰奶油的全部用料打蛋器开高速打发,打至九分发,用一个自己喜欢的裱花嘴裱上喜欢的花纹。

©图文源自日育德养Sunvirtue Coffee(sunvirtue),若有侵权请联系删除。

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