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自从学会意面这样做3天不做孩子就点名要比吃牛肉面还解馋

自从学会意面这样做,3天不做孩子就点名要,比吃牛肉面还解馋!拿波里蕃茄海鲜意大利面— 意式红酱Marinara sauce 的基础!上次分享了白酱(Alfredo)的做法,这次主角就换义式红酱— Marinara Sauce啦!作法很简单,洋葱、大蒜、蕃茄罐头、蕃茄糊(tomato paste)、罗勒,这几样食材就能完成。比较麻烦的是需要煮半小时以上,所以我通常会先煮红酱,煮的这段过程就来准备配料,例如可以剥虾壳、去肠泥、杀透抽…等等,配料准备好切好,红酱也差不多煮完了!一定有人好奇问,可以不要用蕃茄罐头而用新鲜蕃茄吗?当然可以,但我还是偏好蕃茄罐头!

国内牛蕃茄味道大部分都很淡,而超市买到的蕃茄罐头都是国外进口,味道相较下浓郁许多。如果用小蕃茄就没这个问题,台湾小蕃茄味道浓郁又甜,不过价格就高很多了。牛蕃茄价格波动很大,盛产时一斤十几元,量少时一斤七八十元还不算高。家乐福自有品牌的蕃茄罐头(400g)通常压在40元以下,而且又可以一次买大量长期存放。精明主妇真要省钱的话,可以在冬天盛产时用新鲜蕃茄,夏天量少时用蕃茄罐头。

另外,意式红酱通常会加入「蕃茄糊」(tomato paste)。蕃茄糊就是浓缩过后的蕃茄,可以让酱汁味道更浓郁,色泽更鲜红,酱汁更浓稠,才有办法裹住意大利面而非水水的感觉。有另一派的作法是不加蕃茄糊,单纯将蕃茄熬煮浓缩至浓稠,但这样做的话蕃茄数量至少要加倍才行。蕃茄糊家乐福有在卖,但如果不想买一罐只用一次的蕃茄糊,有其他方法吗?

有的!可以用每个人家里都有的—蕃茄酱(ketchup)!蕃茄酱可以想成调味过的蕃茄糊,加入蕃茄酱后就不需要再加盐或糖,因为他都帮你调味好啦!加蕃茄酱听起来很奇怪,但效果其实蛮好的喔!红酱的用途很多,煮意大利面、披萨的沾酱、各种肉类的淋酱(如肉丸子)…等,洋葱和蕃茄组成的天然酱汁,少油又少盐,每天吃也不会有负担!

※食材(两人份):

1.洋葱1/2颗

2.蒜头4瓣

3.去皮蕃茄粒罐头一罐400g (也可用等量新鲜蕃茄)

4.蕃茄糊(tomato paste) 2大匙

5.罗勒(可用九层塔代替)些许

6.虾子10只

7.蛤蜊12粒

8.透抽(中卷) 1只

9.盐、黑胡椒、糖少许

10.意大利面160g

※步骤:

1.洋葱、蒜头切末,虾子去壳开背去肠泥,中卷洗净切圈状,蛤蜊泡3%盐水一小时以上吐沙。

2.炒香洋葱和蒜头,加入去皮蕃茄粒,盖锅盖煨煮至少半小时,中间若烧太干是情况添加水。

3.取一锅煮意大利面。

4.加入蛤蛎盖锅盖煮至开壳后取出。

5.加入蕃茄糊、罗勒末,混匀后加入意大利面,再加入虾子和透抽焖熟(不超过一分钟),最后加入一旁的蛤蛎及完成。

来看看有什么食材!

当然别忘记罗勒!家里九层塔长得比较旺盛,所以就先用九层塔啦!≧◇≦

蛤蜊先泡盐水,盐要加多少呢?『3%盐水』!请跟我再念一遍,『3%盐水』!如果你自来水用500ml,盐就要放15克,大约是1大匙的量。泡盐水至少一小时以上喔!中间如果吐沙太多,可以重新再换一盆盐水。

洋葱、蒜头先切末。

九层塔切末。

这是家乐福自有品牌,去皮蕃茄粒,罐头内室完整的去皮蕃茄,你也可以买蕃茄泥、蕃茄碎等等不同形式的罐头,反正只要是蕃茄就好。( ̄0  ̄)y

热锅加少许油。

先炒洋葱。

洋葱变金黄色后加入蒜头,蒜头比较容易焦掉所以后面再加喔!

两者都变金黄色并且香气四溢后,呛入一大匙白酒。(可省略)

加入去皮蕃茄粒,用锅铲捣碎。若想要很细致不要有蕃茄颗粒,可以先用调理机把去皮蕃茄粒打成泥,或直接买蕃茄泥(tomato sauce)。

加一点水并盖上锅盖煨煮半小时以上。过程中若太干记得补一些水,尽量让他保持着有汁水的状态。

这时候的空档来处理其他海鲜啰!虾子去壳开背去肠泥,尾巴留着比较美观,想拿掉当然也可以啰!

来杀透抽!把头拔出来,会看到一个塑胶片(好啦那是他的骨头)和内脏,通通去掉洗净,头的部份把吸嘴拔出,眼睛挖出来(矮额好恐怖o(〒﹏ 〒)o) 。透抽身体切成圈状,触角切段状。

这时候可以开始煮意大利面了。

好了,现在红酱大概煮半小时了(天阿海鲜也处理太久了@@)。

把蛤蜊丢进去。

盖锅盖煨煮,等到壳打开就把它一个一个拿出来,煮太久蛤蜊肉会硬掉喔!

加入九层塔末。

加入蕃茄膏。

搅拌均匀,若太干就补一些水,太水就打火把它烧浓稠一些。

加入海鲜。

盖上锅盖焖熟,变色就好,时间不超过『一分钟』。海鲜很快就会熟,煮太熟会很像吃橡皮筋。

意大利面煮至包装说明时间的前一分钟(例如Al dente要7分钟,煮6分钟就好),加入酱汁里煨煮30秒。

加入少许盐、糖、黑胡椒。盐要加得小心,因为前面煮蛤蜊就会有咸度了;糖的话则是要中和蕃茄的酸度,大约1-2小匙。如果是用蕃茄酱而非蕃茄糊,几乎不太需要再调味了。总之加了一点调味料就要用舌头尝尝味道喔!

这时候可以再加一次切碎的罗勒九层塔,会更好看。

最后成盘,蛤蜊放最上面,若喜欢起司可以洒上一些帕玛森起司!

※小叮咛:

1.食材成熟度

酱汁完成后开始加海鲜和意大利面时,是最紧张最危险的时刻。海鲜煮久就会老,意大利面煮久就会太软不Q弹。时间要算精准,彼此搭配。

举例:意大利面要煮7分钟会Al dente,海鲜预期最多煮1分半,那就在面煮到5分半时让海鲜入锅焖,煮30秒到6分钟时(海鲜差不多已经8分熟了),加入意大利面再煮30秒到1分钟即完成。

以上时间只是一个参考的想法,面还是要在中间不断试过才知道他的状态。

如果觉得算时间很麻烦,也可以先把海鲜烫熟取出,等意大利面完成后再加进去喇一喇就好。(不过这样可能就要再洗一个锅子)

2.酱汁浓稀度

每个人的炉子火力大小不同,锅子蓄热程度也不同,酱汁太稀就开大火煮稠,酱汁太稠就加一些煮面水让他稀一点,把握一个原则:酱汁会巴附在意大利面上。

3.保存

可以一次做大量的红酱,分装冷冻保存喔!

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