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做咖喱炒肉时先炒猪肉还是咖喱顺序弄错了难怪肉不嫩也不香

做咖喱炒肉时,先炒猪肉还是咖喱?顺序弄错了,难怪肉不嫩也不香!回老家学做菜,现在已经慢慢变成了回家里的厨房练习。母亲从最早的步步监督,到现在的成品评点。我们在厨房里面的对话也逐渐从教学变成了交流。我总在回家前找着各式各样的食谱,逐道问过母亲:有没有兴趣?然后电话里商量着材料要去哪边采买,能不能用别的东西替代。

母亲指定想学印度菜,我跑了一趟印度食材商行,把材料买齐。把浓艳瑰丽的香料风情带回家中餐桌。到了家,坐在餐桌前把食谱书一本本翻开,我们可以讲上一两个小时。以前总羡慕别人口中的母女时光,母女间交换着那些专属女人的信息。一起逛街,一起讨论化妆保养。直到最近醒悟过来~那种母女时光我也有!只是从梳化保养变成了餐桌佳肴。

印度咖喱炒猪肉

材料部分:

猪肉 ( 梅花肉部位 ) : 500g

洋葱: 1 颗

姜: 4 片

蒜头:4 瓣

香菜: 1/4 杯

辣椒(点缀用)

腌料:

胡荽籽 1 大匙

盐: 1 茶匙

辣椒粉: 1/2 茶匙

小茴香: 1/2 茶匙

小豆蔻: 1/2 茶匙

肉桂: 1/2 茶匙

郁金香粉: 1/4 茶匙

黑胡椒粉: 1/4 茶匙

优格(溶化腌料用):4大匙

调味料:

醋: 1/4 杯

优格: 3 大匙

做法:

胡荽籽入干锅略炒,有一点香味之后捞起,入食物调理机打碎。

香料的处理有一个基本原则:固体状的可以入锅炒香。已经打成粉状的不能炒,会出现苦味。

将各种香料腌料放在深碗中~加入4大匙无糖优格搅匀

香料糊放入切成块状的梅花肉开始腌~放入冰箱腌约六个小时(过程中要拿出翻搅)

蒜头姜洋葱起油锅炒到香

接下来加入腌好的肉与所有腌料糊

加1杯半的水(分量外)加1/4杯的醋开始煮

煮到水将收干时,视妳想保留的汤汁量加入优格。优格有浓稠酱汁的功效

估量是否需要继续收干酱汁~起锅前加入香菜搅拌

试味道后依个人喜好~决定是否再加一点盐

盛装之后加上一点辣椒屑点缀

因为优格的软化功能,猪肉柔嫩异常。这道菜略带酸味,却让馥郁的香料因此不显厚重。非常的下饭!

这道菜在餐桌上大受好评,做法却十分简单。只要有备齐香料便能将众神之国的魔幻富丽,完整复制。

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