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泡菜一直都不只是某一个地方的特色在中国哪里都有泡菜

泡菜,一直都不只是某一个地方的特色,在中国,哪里都有泡菜!

我出生在江西南边的一个小城。大家都知道,四川泡菜比较有名,但是我们老家的泡菜也别具一番风味。因为是家乡的味道,所以可能有一些偏爱,觉得家乡的泡菜是最好吃的泡菜。赵麻麻就是我的妈妈。妈妈从我很小的时候就一直在工厂里面上班,很少有时间能做饭给我吃,所以,我从很小的年纪开始,妈妈就教我做饭,做菜。其中我学了很久很久才学会的一道菜就是这个——酸泡菜,一道饱含妈妈味道的泡菜。下面我就将其中制作的秘诀告诉大家,一起来学做赵麻麻独门秘籍的江西泡菜。

江西泡菜最常用的食材就是萝卜,今天就教大家做萝卜泡菜,当然,做好的泡菜水里面还可以放其他的蔬菜。

第一步去市场买萝卜。

市场上有很多种萝卜,用来做我家乡酸萝卜,是用白萝卜。挑嫩一点的萝卜口感会更爽脆。

第二步,洗洗干净萝卜之后切成自己喜欢的大小。

我一般都是切片片,厚一点的片片。切好之后放在太阳底下晒,晒到下午就可以取用。接着在家里挑一个玻璃罐子,嗯,按照自己想泡多少酸萝卜来而选定罐子大小,最好是玻璃罐,塑料罐也可以,但是没有玻璃罐好。玻璃罐要洗干净,不能带一点油,和一点水,洗干净之后,放在太阳底下晒一下杀菌。

第三步就是做酸泡菜水。

据我老妈讲,酸菜水只能在下午做,如果是在上午做或者晚上做都不行,都不成功,我也不知道为什么,但是,她有她的经验,我还是按照她的经验走吧。把锅洗干净,,一定要记得锅里面不能有油,一定要洗干净,不能流油,然后,放入,凉水放入,花椒八角,然后烧开。烧开之后放凉了,放到有一点点温度就可以了。

最后一步。

把晾凉的泡菜水和萝卜片一起放入到玻璃罐内。记住,水一定要放得满,然后再加入一点白醋和白酒,白酒是用来杀菌消毒的。最后再放入一点盐,适当就可以,不要太咸了,不然泡出来就是咸菜了。咸味重就会喧宾夺主了。最后再加上一点,泡菜水,让他没过瓶口,再把盖子盖好,放在阴凉处。有太阳的时候可以搬出来晒一晒,但是不要晒太久,晒半个小时即可。这样过个三天左右就酸萝卜就可以吃了。大家也可以凭自己的喜好,放一些,胡萝卜,长豇豆,辣椒。我们那边还,喜欢放一点大蒜头。泡好的泡菜,拿来跟猪内脏内脏炒啦,跟鸡胗鸭胗炒啦都非常的好吃,还可以去除腥味。还可以作为小菜,直接吃。

这道菜我学了很久,虽然步骤简单,但常常蔬菜会泡不酸。现在回头想想,可能是我太年轻,还没有岁月的积淀,没有母亲那双手的粗糙与温度。直到我自己做了母亲,这道菜才算是真正学会。

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