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四川菜泡菜和东北泡菜哪个能和韩国泡菜一比高下

四川菜泡菜和东北泡菜,哪个能和韩国泡菜一比高下?

说到泡菜,大家就会想到泡菜之国——韩国,但其实中国也有自己的特色泡菜,今天小编就给大家介绍国内几个比较特色的泡菜。

四川泡菜很解馋,很下饭,是家喻户晓的下饭小菜,不论是下馆子还是家庭食用,都是推荐的上品。四川泡菜的特点是酸甜开胃,脆爽可口,其特色之处在于选取材料和制作方法的与众不同。四川泡菜到底是怎么制作的呢?

首先选取白萝卜、胡萝卜各250克,黄瓜150克,袋装小米椒一袋,一大块生姜。将萝卜洗干净沥水,切成条状,黄瓜切块,生姜去皮切块;接着将萝卜撒盐腌制24小时,将黄瓜撒盐腌制4小时;把生姜、大料、花椒放入准备好的香料包;最后开始装坛,将腌制好的蔬菜分层放入坛中,每一层加入小米椒和生姜片,在坛中间留出一个小空位,放准备好的香料包,将铺好的菜压紧,加入适量的水,放入一小块碱,滴入少量的啤酒,封好放在阴凉的地方,七八天之后就可以食用啦。

四川泡菜口感上佳,菜品颜色鲜艳,充分保留了食材的营养。放入一小块碱可以保护蔬菜中叶绿素不被破坏;加入啤酒可以使泡菜更加的清脆爽口。这道小菜你学会了吗?有机会就去四川尝尝正宗的四川泡菜吧。

东北的泡菜也很是出名,正宗的东北泡菜是酸甜味道的。食材选取当地的大白菜,叶紧心实,去掉最外面的老帮,纵向一刀切两半,清洗干净之后,均匀的抹上食用碘盐,放在淡盐水中静置一晚,等白菜叶子和帮子泡软之后再开始制作。辣白菜最重要的一个步骤就是辣酱的制作,先将糯米粉加水熬制稀糊状态,将捣碎的葱姜、切丝的白萝卜、苹果、切断的葱放入糯米糊中,加入食盐、虾酱、鱼露、胡椒粉,调制成辣酱。最合适的用料量是一斤辣椒一两姜,二两食用盐、三两蒜泥、两勺虾酱,多放些苹果丝。最后将白菜层层分开放入坛中,每一层放入适量的辣酱,加入少量的水低温避光、密封保存,6-7之后就能食用啦。

四川和东北的泡菜由于选材和制作工艺的不同,外加当地的气温不同,两种菜品各具特色,可以都尝试做一下。看看自己喜欢什么,毕竟每个人的爱好不同。

最后想跟大家说说制作泡菜应该注意的安全问题。提到制作泡菜大家都比较担心亚硝酸盐的含量,那在腌制的过程中,我们如何将亚硝酸盐的含量控制在标准范围内呢?首先材料中必须放入蒜和姜;多放几种蔬菜和水果,多种类的发酵会降低其含量;也可加入一两片维生素C;在时间上,一般2-4天是亚硝酸盐含量的高峰期,然后开始下降,在第五天趋于稳定,所以一般建议泡菜腌制时间不少于七天;最后一点就是温度,过高的温度下亚硝酸盐含量会增加,所以一般采用低温保存,避光存放。

这两种泡菜制作方法你都知道了吗?还有安全问题也要非常注意,享受美食的同时也要注意食材的安全性哦

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