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继兰州拉面后又一美食“跌落神坛”数万家分店如今生意惨淡

随着时代的发展,似乎不少的旧企业都在走向衰败,比如说全聚德、狗不理、兰州拉面。全聚德创建于1864年(清朝同治三年),九十年代时,更是被认定为驰名商标,是中国第一例服务类中国驰名商标。而每每说起烤鸭,人们想起的品牌也大多会是它。但这样一个老牌企业,绝大部分的收入和利润都还是来自于北京,北京地区以外的店大多是亏损状态。

作为上市公司,资金充沛,却还是扩张失败了。相似的狗不理也有着同样的经历,狗不理创办于公元1858年(清朝咸丰年间),位列天津三绝之首,同样是中华老字号。人们提起包子又或者是天津,第一反应也多数会是它,风光程度与全聚德类似。就是这样的两个老企业,却没跟上时代的潮流,最终跌落神坛。

它们之所以跌落神坛是因着价格越加的贵,排队人数众多,就连本地人渐渐都不吃了。那兰州拉面这样遍地开,价格也不算贵的,为何也跌落神坛了呢?兰州拉面是甘肃兰州的一种风味小吃,早些年颇有好评,近些年却一家接一家的关门。如今走在大街上,很难再找到一家了,即使有生意也比较的冷清。

与兰州拉面相似的小吃沙县小吃也同样如此,要知道,沙县小吃当初可是接连在全国开了数万家分店,但如今也是门可罗雀。沙县小吃的历史更为悠久,在民间也有着浓厚的历史文化基础,大多还保留着古老的传统意识文化的特点,堪称是中国传统饮食文化的活化石。兰州拉面带着西北风味,沙县小吃不一样,它有好几个地方的饮食特点。

既有福州、闽南一带特点,又有汀州一带山区客家饮食文化风格,所以可以大致分为两种流派。一种口味清鲜淡甜,制作精细的城关小吃流派,一种口味咸酸辣、制作粗放的夏茂小吃流派。沙县小吃向来以品种繁多风味独特和经济实惠著称,新鲜可口、绿色健康也是它的特点之一。

所以当年流出来的时候确实颇受欢迎,还成为福建省餐饮业向外发展的重要力量,然而逐渐也出现问题。比如说经营不规范、标准不统一、品牌杂乱,更重要的还是味道和价格。从前一份可能三四块钱,如今却要十几块还要多,通货膨胀没什么,可价格飞涨那就有些过分了。而且味道质量也在下降,有一些沙县甚至是“山寨货”,随便挂个颇牌子便在经营。

纵观兰州拉面和沙县小吃从火爆到跌落神坛,其实无非就是三个原因。第一价格,同样的食物,别家的价格还相对要低,别人为何要买贵的呢?第二便是口感,价格相差,口感却并未提升,自然也没有买的理由。第三点便是现在发展太快,大多人平常都是点外卖,而外卖能选择的实在太多。倘若没有一个让顾客牵挂、选择的理由,也就谈不上回头客了,那跌落神坛是再正常不过。

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